Ik heb boeken gezocht die zijn afgestemd op zowel de beginnende als de meer ervaren dim sum-kok; voor diegenen die van traditionele dim sum houden en anderen die willen experimenteren met meer ongewone smaakcombinaties.
"Chinees Dim Sum"
Voor de kok die de basis van dim sum onder de knie heeft en naar de volgende fase wil gaan, is dit boek uit de Wei-Chuan-school in Taiwan een goede keuze. Wees gewoon voorbereid op een beetje conversiewerk met de recepten. Paperback.
"Dim Sum: The Art of Chinese Tea Lunch"
Ethel Blonder schreef dit boek voor nieuwkomers in dim sum, in dit boek biedt de co-auteur van "Every Grain of Rice" gemakkelijk recepten voor alle dim sum-klassiekers, van Potstickers tot Shu Mai. Net als bij haar vorige boek zijn charmante aquarellen overal verspreid.
Dim Sum: een zakgids
Ik vals hier een beetje, aangezien dit eigenlijk geen kookboek is, maar ik moest de uitstekende gids van Kit Shan Li opnemen voor het beginnende of onervaren dim sum-diner. Het boek bevat namen uit het Westen en het Kantonees, foto's en beschrijvingen van bijna vijftig items die vaak worden geserveerd tijdens een dim sum-brunch. Een bijkomend voordeel is de compacte omvang van het boek - perfect om mee te nemen naar het dim sum-restaurant.
"Dim Sum: Delicious Asian Finger Food"
Foodstylist Fiona Smith biedt innovatieve wendingen op traditionele dim sum-gerechten. Mijn persoonlijke favoriet is Bok Choy Rolls met Spicy Chicken - een interessante variatie op sla-wraps. Ook niet te missen zijn de Pearl Balls gemaakt met zwarte en witte kleefrijst. Hardcover.
"Asian Wraps: Deliciously Easy Hand-held Bundels"
Nina Simond's snelle en gemakkelijke recepten die gebruik maken van een breed scala aan wikkels, van nori (zeewier) tot loempia's, sla en pitabrood. Inclusief veel traditionele Chinese gerechten, zoals Szechuan gewonnen ton en gestoomde dumplings, maar er zijn ook andere Aziatische snacks. Hardcover.
"Heb wat dim sum"
Naast eenvoudig te maken recepten, heeft Evelyn Chau de Kantonese namen voor elk gerecht opgenomen, waardoor het een nuttige gids is bij het dineren in een dim sum-restaurant. Paperback.
"Dim Sum" (The Essential Kitchen Series)
Vicki Liley biedt eenvoudige, eenvoudig te volgen dim sum-recepten, van knapperige gefrituurde groenten tot garnalenballen, met veel kooktips en foto-instructies. Een goede bron voor de beginnende. Hardcover.