Aubergine met tomaten en fetakaas is een heerlijk alternatief voor de zwaardere Aubergine Parmezaanse kaas en vormt een prachtig vegetarisch voorgerecht of bijgerecht. Het is vooral heerlijk als tomaten in het seizoen zijn, maar zal prima werken met tomaten in blik.
Als u gefrituurd voedsel probeert te vermijden, kunt u het recept aanpassen door de aubergineplakken ongeveer 10 minuten aan elke kant in een voorverwarmde oven van 450 graden te braden. Ze zullen nog steeds zacht en heerlijk zijn.
Wat je nodig hebt
- 2 lbs. aubergine
- 4 el.
- olijfolie (plus meer voor frituren)
- 1 grote ui (in blokjes)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 3 grote tomaten (in blokjes gesneden; vervangende tomaten van 15 oz in blikjes in blokjes gesneden (niet-gedraineerd)
- 1/4 kop verse peterselie (gesneden)
- 1 theelepel. gedroogde oregano
- 1/2 theel. gedroogde munt
- 1 theelepel. suiker
- Dash salt (of naar smaak)
- Dash versgemalen zwarte peper (of naar smaak)
- 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden (voor het baggeren van aubergines)
Hoe het te maken
Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een koekenpan of een sauspan. Voeg de uien toe en bak tot ongeveer 5 minuten doorzichtig. Voeg de knoflook toe en bak tot ongeveer een minuut geurig.
Voeg de tomaten, peterselie, oregano, munt, suiker en zout en peper toe. Zet het vuur laag tot medium laag en laat het ongeveer 20 minuten onbedekt onder af en toe roeren. Als het mengsel te droog lijkt, voeg dan een beetje water toe aan de pan.
Schil en snijd de aubergine in rondjes van 1/2 inch. Smeer beide kanten licht in met bloem en schud het overtollige vet eraf. Verhit in een andere grote koekenpan ongeveer een 1/4 inch olijfolie tot glinsteren maar niet roken.
Bak de plakjes aubergine aan beide zijden tot licht goudbruin (ongeveer 3 minuten per kant afhankelijk van de hitte van uw olie). Verwijder de gekookte plakjes en laat ze uitlekken op papieren handdoeken of op een rek dat over een halfbladige pan wordt gelegd. Blijf warm.
Verwarm de oven voor op 350 graden.
Leg de plakjes aubergine op een bakplaat en bedek met het tomatenmengsel. Bestrooi met verkruimelde fetakaas . Verwarm in een voorverwarmde oven gedurende 10 minuten om de feta een beetje te laten smelten en eventuele plakjes die zijn afgekoeld opnieuw te verwarmen.
Serveer onmiddellijk.| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 247 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 276 mg |
| koolhydraten | 33 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 5 g |