Perziken kopen en bewaren
Peach-selectie en opslag
Juli en augustus zijn hoogseizoen voor verse perziken. Kies perziken die stevig aanvoelen, maar waarvan het vlees met zachte druk zal opkomen. De vruchten moeten smetteloos en vrij van blauwe plekken zijn, met een warm, geurig aroma.
De meeste perziken krijgen een roze blos op de huid, maar dit is meestal slechts een variëteit en hoeft niet noodzakelijk een indicatie van de kwaliteit te zijn. Een goede indicator van volwassenheid is een goed gedefinieerde kloof in de vorm van de perzik.
Vermijd die met een vleugje groen omdat ze nooit volledig rijpen. Hoewel perziken zullen blijven rijpen nadat ze uit de boom zijn geplukt, stopt de suikerproductie zodra ze geplukt is en neemt niet toe, ook al kan het fruit zachter worden.
Onderrijpe perziken kunnen enigszins gerijpt worden door ze in een papieren zak met gaatjes op kamertemperatuur op een plek verwijderd van zonlicht te plaatsen. Controleer vaak op rijpheid, want ze kunnen gaan van onrijp naar overrijp in een kwestie van vierentwintig uur. Een appel of banaan, die allebei natuurlijk ethyleengas afscheiden, toegevoegd aan de zak, versnelt het rijpen.
Om het zaad te verwijderen snijd je in de lengte 360 graden rond de put in de richting van de steen. Draai elke helft gelijktijdig in tegenovergestelde richtingen. Perziken van zoete steen moeten gemakkelijk worden gescheiden.
Omdat perziken zeer bederfelijk zijn, koop dan alleen het bedrag dat u binnen een paar dagen moet gebruiken of plan ze in bewaar ze voor langdurige opslag.
De vrucht mag pas vlak voor het gebruik worden gewassen. Als u verse perziken op kamertemperatuur opslaat, zorg dan dat er voldoende ruimte tussen is om een goede luchtcirculatie mogelijk te maken. Verse perziken kunnen drie tot vier dagen op kamertemperatuur worden bewaard, afhankelijk van hoe rijp ze zijn wanneer je ze koopt.
Koelen verlengt hun levensduur, maar niet met meer dan een dag of twee. Perziken hebben vocht nodig, dus bewaar ze in een plastic zak en gebruik ze binnen twee dagen. Laat gekoelde perziken ideaal vóór het eten in de buurt van kamertemperatuur komen (ongeveer 30 minuten), omdat de smaak dan voller en robuuster is.
De zaadsteen zal een bittere smaak geven, dus zorg ervoor dat je deze verwijdert voordat je de perziken inblikt of invriest. Perziken bevroren in een suikerverpakking resulteren in een beter product dan die bevroren in gewoon water. Betere kwaliteit wordt ook geserveerd als u rauwe perziken pelt in plaats van te blancheren voordat ze bevriezen. Als de vruchten te rijp zijn, het fruit pureren of hakken, voeg dan een zuur sap toe om te voorkomen dat het fruit donkerder wordt en bevries in een goed afgesloten bak of plastic zak met rits en verwijderde lucht.
Peach puree kan worden gedroogd tot fruitleer. Plakjes en helften kunnen ook worden gedroogd of gedehydrateerd.
In de handel gebrachte perziken kunnen worden opgeslagen in een koele kast ongeopend voor maximaal een jaar. Geopende perziken in blik moeten worden gekoeld en binnen een week worden gebruikt.