Koolvariëteiten

Er zijn meer dan 400 verschillende soorten kool die over de hele wereld worden verbouwd, van rond tot conisch van vorm, met platte of gekrulde, strakke of losse bladeren, in groene, witte, rode en paarse kleuren. Uit de honderden variëteiten vinden echter slechts enkelen hun weg naar de Amerikaanse supermarktafdeling, die de groene, rode (of paarse), Savoy- en Napa-koolrassen zijn.

Groene kool

Lijkend op een hoofd van ijsbergsla, is groene kool de meest voorkomende variëteit.

De buitenste bladeren variëren van donker tot lichtgroen terwijl de binnenkant lichtgroen of wit is. Als het rauw is, is de textuur enigszins rubberachtig en is de smaak enigszins peperig, maar eenmaal gaar, wordt de groene kool zachter en neemt hij een zoetere smaak aan. U wilt hoofden kiezen die zwaar in de hand zijn en de bladeren zijn stevig gebonden. Verwijder voor het gebruik de verwelkte bladeren.

Groene kool kan rauw worden gegeten als hij dun wordt gesneden (zoals in koolsalade), of hij kan worden toegevoegd aan roerbakgerechten of soepen. Natuurlijk is dit de kool waar we allemaal bekend mee zijn als het gaat om koolbroodjes.

Rode of paarse kool

Rode of paarse kool duurt langer om te rijpen, dus deze soorten zijn over het algemeen niet zo zacht als groene of witte variëteiten. Meestal gebeitst , rauwe geraspte rode kool is ook een opvallende toevoeging aan koolsalade en traditionele groene salades. Rode kool kan door elkaar worden gebruikt in de meeste standaard koolrecepten , maar houd er rekening mee dat de kleur zal achterblijven in andere ingrediënten.

Wanneer u kookt met rode of paarse kool, wordt de samenstelling ( anthocyanine ) die de kool die mooie kleur geeft ook blauw als hij wordt gekookt, samen met alkalische stoffen. Omdat leidingwater vaak vol zit met alkalische mineralen zoals kalk, moet je ongeveer 1 theelepel zuurmiddel toevoegen, zoals citroensap, azijn of wijn, aan de pot bij gebruik van kraanwater.

Als je rode kool in elk recept die blauwe tint begint aan te nemen, zal de toevoeging van het zure middel meestal de oorspronkelijke kleur terugbrengen.

Savooiekool

Savooikool, afkomstig uit Italië, heeft diepgroene crinkly bladeren en wordt beschouwd als de meest mals en zoet. Het hoofd is minder compact vanwege de gerimpelde bladeren, maar lijkt op een groene kool. Het is de betere keuze voor gevulde kool, omdat de bladeren meer buigzaam zijn en bestand zijn tegen langere kooktijden, maar is ook geweldig rauw in koolsalade.

Napa Cabbage

Chinese kool genoemd (hoewel de naam van het Japanse woord "nappa" komt), heeft dit geelgroene, langwerpige hoofd bladeren met stroken en stevige, dikke stengels. Een van de zachtere gearomatiseerde kolen, Napa, kan rauw of gekookt worden gegeten en is zachter en zoeter dan de andere soorten.

Soms aangeduid als Chinese kool , is paksoi eigenlijk geen echte kool maar een Chinese snijbiet.

Meer over kool

Nu je de verschillende variëteiten hebt geleerd, wil je misschien je kennis van kool nog verder vergroten. Bekijk deze artikelen voor interessante informatie en tips over kool:

• Kool kooktips
• Koolselectie en opslag
• Koolmaten en -equivalenten
• Koolgeschiedenis
• Kool en gezondheid