Veel koks beweren dat als je weet hoe je een goede vinaigrette moet maken, je weet hoe je moet koken. Dat wil echter niet zeggen dat iedereen het eens is over wat een goede vinaigrette is.
Kortom, alle vinaigrettes zijn gemaakt met olie, azijn en kruiderijen. De klassieke verhouding van olie tot azijn in een vinaigrette is 4 tot 1. Maar persoonlijk geef ik de voorkeur aan een verhouding van 3 tot 1. Weten hoe je een vinaigrette maakt, komt er echt op neer dat je de ingrediënten naar eigen smaak proeft en aanpast.
Hier is een recept voor het maken van een basisvinaigrette. Het kan worden gevarieerd door verschillende soorten olie en azijn te gebruiken of door sjalotjes, mosterd, knoflook, kruiden, kappertjes of olijven toe te voegen.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels Azijn
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- 6 eetlepels Extra vergine olijfolie
Hoe het te maken
Klop in een kleine kom 1 deel azijn met zout, peper en kruiden naar smaak. Klop langzaam in 3 delen olie. Proef en voeg meer zout en peper toe, indien nodig. De vinaigrette kan maximaal 1 week worden gekoeld. Klop goed voor gebruik en proef en pas de smaak aan.
Over olijfolie
Amerikanen leren eindelijk wat mediterrane culturen al eeuwen weten: olijfolie smaakt niet alleen subliem, maar het is ook goed voor jou.
Deze fruitige olie wordt nu beschouwd als een goede kerel in de oorlog tegen vet, omdat het enkelvoudig onverzadigd is en cholesterolverlagende eigenschappen bezit.
Olijfolie is verkrijgbaar in verschillende gradaties, afhankelijk van de zuurgraad. De eerste koude persing van de olijf geeft de fijnste, fruitigste olie, van nature arm aan zuur. Deze koud geperste, zuurarme oliën worden extra vierge genoemd. Daaropvolgende persingen maken gebruik van warmte, die olie van mindere kwaliteit en een hogere zuurgraad oplevert. Olijfolie wordt dan geclassificeerd (in volgorde van zuurgraad) als superfijn, fijn of maagdelijk.
De beste manier om olijfolie te kiezen is door de kleur en smaak. Dieprode oliën worden geproduceerd uit minder rijpe olijven en hebben een penetrante fruitsmaak. Gouden oliën, geperst uit rijpe olijven, bieden een mildere, zachtere smaak. Beide zijn van goede kwaliteit; het is allemaal een kwestie van smaak. Houd er rekening mee dat de prijs niet altijd een goede indicatie is voor de kwaliteit, het hangt af van de smaak die u het beste vindt.
Warmte beïnvloedt de smaak van koud geperste extra vierge olijfolie, dus het is niet logisch om met deze oliën te koken. Bewaar ze voor koude gerechten zoals salades en voor besprenkeling op gekookt voedsel voor het serveren. Gebruik voor het koken een milde, olijfolie van eerste persing. Bewaar olijfolie op een koele donkere plaats gedurende maximaal 6 maanden of in de koelkast gedurende maximaal 1 jaar.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 181 |
| Totaal vet | 20 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 15 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 75 mg |
| koolhydraten | 0 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |