Zaalouk is een heerlijke gekookte salade gemaakt met aubergines, tomaten, knoflook, olijfolie en kruiden. Het is een veel voorkomend bijgerecht bij veel maaltijden en wordt meestal geserveerd als een dip met knapperig brood.
Gebruik verse, rijpe tomaten voor het beste resultaat. Als je wilt, motregen een beetje extra olijfolie op de salade bij het serveren.
Variaties: een klein stukje verse citroen toegevoegd aan de salade, terwijl het vermindert, voegt een mooie pittige nuance toe. Een beetje chilipeper verwarmt het voor pittige culinaire liefhebbers.
Sommige Marokkaanse koks koken de aubergine eerst. Ik geef de voorkeur aan de smaak en textuur van de onderstaande methoden. Of u kunt Zaalouk proberen met geroosterde paprika's en geroosterde aubergines .
Dient voor 4 tot 6 als bijgerecht.
Wat je nodig hebt
- 1 grote aubergine, geschild en gehakt *
- 4 grote tomaten, geschild, gezaaid en fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
- 1/3 kop gehakte verse koriander en peterselie, gemengd
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 eetlepel komijn
- 1 1/2 theelepels zout
- 1/8 theelepel cayennepeper (optioneel)
- 1/4 kop olijfolie
- 1/3 kopje water
- kleine schijfje citroen (optioneel)
Hoe het te maken
* In plaats van de aubergine te schillen en te hakken, kunt u deze het liefst roosteren. Snijd de aubergine in de lengte in plakjes en plaats deze met de huid naar boven onder een grill. Laat het ongeveer 15 minuten roosteren, of tot de huid is verschroeid en de aubergine heel zacht is. Schep de geroosterde aubergine uit de schil, pureer het met een groentenstamper en ga verder met het recept.
De Zaalouk maken:
Meng alle ingrediënten in een grote, diepe koekenpan of pot.
Dek af en laat sudderen op middelmatige tot middelmatige hitte gedurende 30 minuten, af en toe roeren. Pas zonodig de hitte aan om te voorkomen dat de zaalouk wordt verbrand.
Gebruik een lepel of aardappelstamper om tomaten en aubergines te vermalen en te mengen. Als je wilt, kan er op dit moment een klein schijfje citroen aan de pan worden toegevoegd. Blijven sudderen, onbedekt, gedurende 10 minuten of totdat de vloeistoffen zijn verminderd en de zaalouk kan worden bewogen in een hoop in het midden van de pan.
Serveer warm of koud met knapperig brood.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 163 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 596 mg |
| koolhydraten | 19 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 4 g |