In de culinaire kunsten verwijst flankbiefstuk naar een biefstuk dat is gesneden uit de oorspronkelijke ossnede.
Hoewel het uiterst smaakvol is, is de zijlap een van de hardere stukken vlees die op verschillende manieren kan worden bereid.
Eén manier is met vochtige kooktechnieken zoals smoren . Deze methode helpt de taaie bindweefsels tussen de spiervezels af te breken, zodat het zacht en vochtig is.
Flankbiefstuk wordt ook vaak bereid met droge-kookmethoden zoals grillen, maar het is belangrijk om het niet te gaar te maken . De truc is om het een korte tijd op een zeer hete grill te grillen, laat het dan rusten en snijd het dan op de korrel . Snijden tegen de nerven is vooral belangrijk omdat anders de spiervezels erg taai zijn.
Flankbiefstuk kan worden geïdentificeerd door de karakteristieke korrel van het vlees. Deze lange, draderige spiervezels kunnen taai zijn, daarom is het belangrijk om ze af te breken door langzaam, vochtig te koken of door deze korrel over dit graan te snijden.
Het is gebruikelijk om zijsteak te marineren, wat smaak toevoegt en kan voorkomen dat het uitdroogt op de grill, maar het maakt het niet malser .
Populaire recepten voor flankbiefstukken zijn carne asada en beef stir fry .
Ook gekend als:
- Bavette (Frans)
- Arrachera (Spaans)