Perfectioneer je ijsbereidechniek met deze ideeën
Zelfgemaakt ijs is vers, heerlijk en leuk om te maken. Bovendien kunt u uw smaken aanpassen of de beste ingrediënten gebruiken die u kunt vinden. Maar het kan lastig zijn om ijs te krijgen om die perfecte, stevige maar romige consistentie te krijgen die het handelsmerk is van goed ijs. Volg deze tips om je eigen ijsbereidingsmethode te verbeteren.
Begin met de beste ingrediënten
IJs is alleen zo goed als de ingrediënten om het te maken.
Dus als u het kunt betalen, koop dan biologische melk en room en scharreleieren , zodat alles zo vers mogelijk is. Als u smaakstoffen of ingrediënten toevoegt, zoals chocolade, vanille of fruit, spring dan op voor hoogwaardige producten. Bijvoorbeeld, echte vanille, of zelfs echte vanille bonen, maakt veel beter vanille-ijs dan imitatie vanille.
Bespaar vet en calorieën voor later
Als je net als de meeste mensen bent, probeer je te kijken wat je eet en koop je vetarme versies van kaas, melk en andere voedingsmiddelen. Maar ijs is afhankelijk van een hoog vetgehalte om een romige textuur te creëren die niet ijzig en gruizig wordt in de vriezer. Zodra u bedreven bent in het maken van ijs, kunt u experimenteren met het gebruik van magere melkproducten, zoals half en half in plaats van zware room, maar houd er rekening mee dat de textuur en smaak niet zo rijk en heerlijk zullen zijn als een volle versie. Op dieet? Maak ijs af en toe een traktatie en serveer jezelf een kleiner deel.
Weet wanneer u smaakstoffen moet toevoegen
Smaakstoffen, vooral extracten of alcohol, moeten worden toegevoegd als gekookte vla is afgekoeld. Voeg ze niet toe aan de custard wanneer deze warm is, anders zullen de smaken verslechteren en zullen ze niet zo uitgesproken zijn. Je kunt zelfs wachten om ze in te roeren tot vlak voordat je de ijsbasis in de ijsmachine giet.
Koel de custard grondig
Veel ijsrecepten vragen om een gebakken custard van eieren, suiker en melk. Nadat je de custard hebt gemaakt, is het belangrijk om het in de koelkast te koelen tot het zo koud mogelijk is voordat je het in je ijsmachine giet. Sommige deskundigen raden zelfs aan om het mengsel 's nachts te laten verouderen in de koelkast, waardoor het mengsel zoveel mogelijk in de maker kan worden belucht, waardoor het romigste, gladste ijs ontstaat.
Bevries de kom
Over diepvries gesproken, als u het type ijsmachine gebruikt dat wordt geleverd met een diepvrieskom , moet u deze schaal minstens 24 uur invriezen voordat u ijs gaat maken. Als de schaal niet koud genoeg is, is de kans groot dat je ijs nooit zal bevriezen.
Start eerst de motor
In het bijzonder bij het gebruik van een ijsmachine met een vrieskom, is het belangrijk om de motor in te schakelen voordat deze in de ijsbasis wordt gegoten. De kom is zo koud dat het mengsel onmiddellijk na contact bevriest, dus u wilt dat het al in beweging is, zodat het ijs niet in een brok in de kom zal bevriezen.
Gebruik verstandig mixen
Het toevoegen van snoepjes, noten of gedroogd of vers fruit aan je ijs kan een geheel nieuwe smaak- en textuurdimensie toevoegen.
Mix-ins moeten klein zijn, ongeveer zo groot als een chocoladeschilfer, dus de ijsmaker kan ze opnemen in het bevroren ijs. Koel ze goed af voordat u ze aan het ijs toevoegt en voeg ze alleen toe als het ijs al volledig bevroren is. De ijsmachine heeft niet meer dan een minuut of twee nodig om ze in te roeren.
Houd het romig
Een veelgehoorde klacht over huisgemaakt ijs is dat het hard en ijzig wordt als het in de vriezer wordt bewaard. Er zijn verschillende manieren om uw ijs in de vriezer vast te laten bevriezen. David Lebovitz, auteur van het boek, The Perfect Scoop, beveelt aan een paar eetlepels alcohol toe te voegen (zoals een fruitlikeur aan ijs met fruitsmaak, of wodka als je geen alcoholische smaak wilt). Suiker, glucosestroop of honing, evenals gelatine en commerciële stabilisatoren, kunnen allemaal uw ijs op een zachtere consistentie houden.
IJs blijft ook zachter wanneer u het opslaat in een ondiepe container, in plaats van in een diepe kuip, en bedek het oppervlak van het ijs met plasticfolie om ijskristallen te voorkomen.
Met een beetje oefening en een aantal goede recepten (of het nu klassieke Vanille is of een avontuurlijke smaak zoals Ovaltine-ijs ), ben je goed op weg om heerlijk zelfgemaakt ijs te maken dat je vrienden en familie zal verrassen.