Aardappelgratin is een van die gerechten die zo eenvoudig te maken is en de resultaten prachtig. Een perfecte gratin is dik, rijk en romig; de aardappelen moeten zacht maar niet gebroken zijn en de saus dik en smakelijk.
Mijn vriend Jayne Austin Price heeft deze aardappelgratin voor mij gemaakt toen ik bij haar thuis in Frankrijk was voor het avondeten. Ze gebruikte een techniek die ik nog niet eerder heb gezien en een techniek die ervoor zorgt dat de aardappelen goed worden gegaard, sterker nog, de methode is zo eenvoudig dat ik niet kan geloven dat ik er nog nooit van gehoord heb. Jayne had de methode ontdekt in een prachtig boek, A Table in the Tarn van Orlando Murrin, een bekende Britse voedselschrijver. Dit recept is daarom gebaseerd op dat recept, maar met zijn subtiele veranderingen moet de methode wel worden gecrediteerd aan Orlando.
De beste aardappelen voor een gratin zijn melige soorten zoals King Edward of een Maris Piper of een aardappel die wordt aanbevolen voor het pureren.
Wat je nodig hebt
- 1kg / 2 lbs bloemige aardappelen (King Edwards of Maris Piper zijn goed)
- 2 teentjes knoflook (licht geplet)
- 235 ml / 8 fl oz milk, (vol vet indien mogelijk maar niet essentieel)
- 235 ml / 8 fl oz dubbele crème
- Knijp zout
- 125g Gruyère-kaas (of gerijpte Cheddar, oud)
- 1 theelepel boter + 2 el (voor de topping)
- 125 g Brie-kaas
- Dash zout
- Vers gemalen peper strooien
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 175C / 350F / Gas 4
- Schil, spoel en droog de aardappelen en snijd zo dun als mogelijk (een mandoline is hiervoor geschikt, maar een scherp mes werkt net zo goed).
- Doe 1 teentje knoflook, de melk, room, aardappelen, een snufje zout, peper en de foelie of nootmuskaat in een grote pan.
- Breng heel zacht aan de kook en laat een paar minuten sudderen tot de crème merkbaar dikker is.
- Haal van het vuur en voeg de geraspte kaas toe. Roer tot de kaas is gesmolten.
- Royaal boter een ovenvaste schaal en wrijf dan helemaal over met het overgebleven licht gemalen teentje knoflook.
- Giet het aardappelmengsel in de schaal en schud de aardappelen met een lepel voorzichtig in het crèmemengsel en zorg ervoor dat ze allemaal bedekt zijn.
- Snijd de Brie fijn in lange reepjes en leg ze over de bovenkant van de gratin. Bestrijk het oppervlak met de extra boter. Breng op smaak met zout en peper (aardappelen absorberen veel zout, wat ook nodig is om smaak toe te voegen).
- Bak in de voorverwarmde oven tot de bovenkant bruisend en goudbruin is en de aardappelen zacht zijn wanneer je ze doorstikt met een scherp mes. Als de bovenkant te snel bruint voordat de aardappelen gaar zijn, laat dan het vuur laag en dek af met een stuk aluminiumfolie. Ze moeten in totaal ongeveer 40 minuten duren.
- Serveer onmiddellijk, of als u de aardappels wilt serveren, laat u ze later volledig koud worden.
- Een andere manier om de gratin te serveren is om het koud te laten worden en vervolgens een snijder te gebruiken, in rondjes te snijden. Leg de bolletjes op een ingevette bakplaat en verwarm opnieuw gedurende ongeveer 10 minuten in een hete oven. De randen links in het gerecht zijn echter mijn favoriete stukjes wanneer ik er met een lepel uit krabbelde.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 552 |
| Totaal vet | 35 g |
| Verzadigd vet | 22 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 111 mg |
| Natrium | 449 mg |
| koolhydraten | 40 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 21 g |