Gemarineerd in een Dijon-kruidenmengsel, barsten deze kleurrijke plantaardige kebabs met smaak. Gebruik als een kant om gegrild vlees of gewoon op zichzelf te serveren.
Wat je nodig hebt
- 1 kleine gele pompoen, in stukjes van 1/4 inch gesneden
- 1 Bermuda-ui
- 4 champignondoppen
- 1 rode paprika, in 8 stukjes gesneden
- 1 Japanse aubergine, in schijfjes van 1/4 inch gesneden
- 3 eetlepels / 45 ml olijfolie
- 2 eetlepels / 30 ml rode wijnazijn
- sap van 1 citroen
- 1 eetlepel / 15 ml Dijon-mosterd
- 1 eetlepel / 15 ml gehakt
- verse basilicum
- 1 eetlepel / 15 ml gehakte verse peterselie
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1/2 theelepel / 2,5 ml zout
- 1/2 theelepel / 2,5 ml zwarte peper
Hoe het te maken
Meng olijfolie , azijn, citroensap, mosterd, basilicum, peterselie, knoflook, zout en zwarte peper samen in een kleine kom. Leg gesneden groenten in een hersluitbare plastic zak. Giet de marinade over de groenten, gooi en sluit de zak. Laat 1-3 uur in de koelkast zitten.
Grill voorverwarmen. Plaats groenten op spiesjes afwisselend als je gaat. Bewaar de marinade om groenten te pocheren terwijl ze garen. Leg kebabs op een middelhoog vuur en dek af.
Kook gedurende 10-12 minuten, poets met marinade elke 2-3 minuten. Haal van de grill als de groenten bruin en zacht zijn. Serveer als een kant van gegrild vlees, als hapjes, of verpakt in een opgewarmd pitabroodje.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 250 |
| Totaal vet | 11 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 683 mg |
| koolhydraten | 35 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 8 g |