Witte Saikyo miso ozoni is een Japanse soep die afkomstig is uit de regio Kyoto in Japan. Het is uniek omdat de basis van de ozoni mochi (rijstwafel) soep is gemaakt van een zoete lichtwitte miso (gefermenteerde sojabonenpasta).
Afgezien van de mochi (rijstwafel) en witte miso, kunnen andere ingrediënten een verscheidenheid aan groenten bevatten, meestal met wortels en daikon-radijs, maar grotendeels afhankelijk van de regio van Japan, individuele familietraditie en voorkeur. Andere ozoni-soepadditieven kunnen zijn taro-wortel (sato imo), mizuna-groente, mosterdgroente, spinazie, verschillende viscakebroodjes, zoete aardappelen, kip, zeevruchten.
De sleutel tot ozoni van Kyoto-stijl is de witte Saikyo miso, afkomstig uit Kyoto. De miso is een erg bleke witte kleur in vergelijking met traditionele miso, die de neiging heeft te variëren van geel tot donkerbruin en rood. Saikyo witte miso heeft de neiging om een lager natriumgehalte te hebben vanwege de manier waarop het is gemaakt en heeft als zodanig een veel zoetere smaak.
Wat je nodig hebt
- Voor Homemade Dashi:
- 4 1/2 kopjes
- dashi-bouillon (gebruik voor Quick Dashi Homemade of Quick Recipe)
- 4 1/2 kopjes water
- 2 "x 2" gedroogde dashi konbu
- 1/2 theelepel gedroogde konbu dashi poeder
- Add-Ins:
- 2 tot 3-inch stuk Japanse daikon-radijs
- 3 inch wortel
- 1 handvol mizuna Japanse groente (of vervanger van andere groene bladgroente met milde smaak: komatsuna, spinazie, etc.)
- 2 sato imo (tarowortel)
- 4 sneetjes rode kamaboko (de werkelijke kleur is roze)
- 3 tot 4 eetlepels Saikyo witte miso naar smaak
- 4 stuks
- mochi rijstwafel (één per persoon)
- Optionele garnering: gedroogde bonito-krullen (katsuo bushi)
Hoe het te maken
- Kies de methode die u gaat gebruiken om de dashi voor te bereiden. Voor Dashi from scratch, volg hier het recept op onze blog.
- Als je snelle dashi maakt, voeg dan water toe in een bouillon en geniet van de konbu dashi (gedroogde kelp) gedurende 4 tot 8 uur. Als je geen tijd hebt om dit te doen, laat je de konbu 30 minuten tot 1 uur weken. Laat het dashi konbu in de soeppot staan terwijl de soep kookt.
- Snijd wortels in fijne rondjes en snij daikon in dunne rondjes en snijd de rondjes in helften of kwarten, afhankelijk van de breedte van de daikon.
- Als u verse tarowortel of sato-imo gebruikt, schil dan de ruwe schil en snijd in rondjes. Sato imo is ook te koop geschild en in kleine stukjes gesneden in het vriesgedeelte van sommige Japanse supermarkten. Voel je vrij om verse taro te vervangen door bevroren taro.
- Voeg op matig hoog vuur dashi, en wortels, daikon en sato imo (tarowortel) toe en breng aan de kook. Verwijder eventuele verontreinigingen van het oppervlak van de stapel. Verwarm groenten op een middelhoog vuur tot ze de gewenste zachtheid bereiken.
- Verwijder een stuk konbu uit de pot en voeg mizuna bladeren toe.
- Voeg ten slotte mochi toe aan de pan en bak nog 2 minuten gaar. U kunt ook gegrilde mochi (rijstcake) maken, soep in kleine kommen serveren en soep garneren met een mooi stuk gegrilde mochi. Geniet onmiddellijk van.
Ozoni, is fundamenteel een soep met mochi (rijstcake), en voor dit Saikyo miso ozoni recept kan de rijstcake ofwel met de soep worden gekookt, of gegrild worden.
Notitie:
Er zijn twee opties voor het bereiden van de dashi-bouillon.
Er zijn slechts 4 kopjes dashi vereist voor het recept, dus kies slechts één methode om dashi vanaf nul te bereiden of het recept voor de snelle dashi.
Vermeng alsjeblieft niet per ongeluk het recept en gebruik 8 kopjes dashi.