Alles over Indiase linzen (Daals) en bonen

01 van 12

Masoor Daal

Masoor , uitgesproken als muh-soor, is waarschijnlijk de meest gebruikte daal ( linze ) in India. Het is beschikbaar in zijn geheel en gesplitst en zonder huid.

Het hoeft niet te weken voordat het wordt gekookt, het is een "zachte" daal en kookt snel.

02 van 12

Saabut Masoor Daal

Saabut masoor , uitgesproken saa-booth muh-soor, betekent geheel en de bruinachtige huid blijft in dit type masoor daal achter.

Het kan in dezelfde gerechten worden gebruikt als masoor daal (split en huid verwijderd). Saabut masoor duurt iets langer om te koken dan masoor daal.

03 van 12

Saabut Moong Daal

Saabut moong daal, uitgesproken als saa-booth moo-ng , is heel moong of moong met de groene schil er nog op. Het kookt sneller als het van tevoren geweekt is, omdat het een "hardere" daal is. Saabut moong smaakt heerlijk als hij wordt gekiemd en is een heerlijke, gezonde toevoeging aan salades.

Meng een handvol gekiemde Saabut moong daal in een kom yoghurt, breng op smaak met zout en wat chaat masala (verkrijgbaar bij de meeste Indiase supermarkten) en je krijgt een heerlijke en vullende snack.

04 van 12

Moong Daal

Moong daal , uitgesproken als moo-ng, heeft zijn olijfgroene huid verwijderd en is gespleten. Het is een goudgele kleur en wordt iets lichter als het wordt gekookt.

Moong hoeft niet te weken voordat het wordt gekookt, omdat het een "zachte" daal is.

05 van 12

Toor / Tuvar of Arhar Daal

Toor / tuvar of arhar daal , uitgesproken als thoor / thoo-vurr of urr-hurr, wordt meestal verkocht en gekookt in zijn gespleten, huidloze vorm. Met zijn huid op, het is een groenachtig bruine kleur en zonder huid, geel.

Toor daal lijkt veel op chana daal maar heeft kleinere, meer geelgekleurde granen. Het is vooral populair in het westen en zuiden van India. Het kookt snel en hoeft niet vooraf te weken.

06 van 12

Split Urad met Skin

Uitgesproken als: oo-rid / oo-rud

Urad daal , uitgesproken als oo-rid / oo-rud, kan heel worden gekocht met de huid erop, splitst met de huid erop of splitst met de huid verwijderd.

Deze zwarte linze heeft een crèmekleurig wit interieur wanneer deze is gespleten. Hele en met zijn schil aan, staat het bekend als saabut urad en heeft het een sterkere, meer uitgesproken smaak dan de gespleten, huidloze variëteit. Het is een "hardere" linze en het duurt langer om te koken. Een beetje weken is het beste voorafgaand aan het koken van deze daal.

07 van 12

Urad Daal met Skin Removed

Urad daal , uitgesproken oo-rid / oo-rud, heeft zijn zwarte huid verwijderd. Het is romig wit van kleur en heeft een mildere smaak dan de hele uradaal.

Skinless Urad hoeft niet te weken voordat het is gekookt. Het wordt vaak vermalen tot meel of een pasta en gebruikt als onderdeel van slagmensen.

08 van 12

Chana Daal

Chana daal , uitgesproken als chun-naa, lijkt op een grotere versie van toor / tuvar of arhar daal. Het wordt gemaakt door een kleinere neef van de kikkererwt te splitsen.

Deze linze heeft een nootachtige smaak en wordt gebruikt in droge curries of met groenten of vlees en ook als bloem (Bengaals grammeel). Het kookt redelijk snel en hoeft niet te weken voordat het wordt gekookt.

09 van 12

Kabuli Chana

Ook bekend als chole , garbanzo bonen, Egyptische erwten en witte kikkererwten, heeft kabuli chana, uitgesproken als kaa-bo-lee chun-naa, een mooie nootachtige smaak. In India wordt het gebruikt om curries te maken, toegevoegd aan salades en zelfs in dips.

Kabuli chana is vooral populair in Noord-India. Het moet enkele uren geweekt worden voordat het wordt gekookt, omdat het een "erg harde" boon is. Je kunt ook ingeblikte kabuli chana gebruiken die tegenwoordig gemakkelijk verkrijgbaar is in supermarkten, maar niets is beter dan de smaak van kabuli-chana die net voor het koken vers doorweekt en gekookt is.

10 van 12

Lobia of Chawli

Het is niet nodig om lobia of chawli te laten weken, uitgesproken als laagbij -aa of ch-ow-lee, omdat het een relatief "zachte" boon is die gemakkelijk kookt. Let goed op tijdens het koken, want het mag niet gepureerd worden.

Lobia kan bijna op dezelfde manier worden gebruikt als kabuli chana (witte kikkererwten), hoewel het anders smaakt.

11 van 12

Rajma

Iets groter dan de Mexicaanse rode boon, rajma (uitgesproken raaj-maa) of rode bonen zijn erg populair in Noord-India, waar een geliefd gerecht naar hen vernoemd is. Ze smaken niet alleen geweldig, ze maken ook een geweldige combinatie wanneer ze worden gekookt met groenten en vlees.

Rajma moet enkele uren worden gedrenkt voordat het wordt gekookt om het zachter te maken. Zoals met alle bonen (zoals kabuli chana, lobia, enz.) Met veel vezels en veel voedingsstoffen, heeft rajma gasproducerende enzymen. De truc om dit te verslaan is om het paar weken om het paar uur (vóór het koken) het weekwater te verwisselen en te koken tot het zacht is.

12 van 12

Gezondheidsvoordelen van het eten van linzen (Daal)

Slechts 1 kop gekookte daal kan u maar liefst 62 procent van uw dagelijkse hoeveelheid voedingsvezels geven. Daals hebben ook een hoog gehalte aan belangrijke mineralen zoals mangaan, fosfor, kalium, ijzer en koper. Ze bevatten veel folaten en de B-vitaminen zoals Thiamine.