Hongaars Esterhazy Torte Recept - Esterhazy Torta

Hongaarse Esterhazy torte is een rijk dessert bestaande uit chocoladebotercreme ingeklemd tussen vier lagen biscuit. Het is vermeend vernoemd naar de 19e-eeuwse prins Esterhazy van Hongarije, van een familie in de buurt van Oostenrijkse royalty (en al hun fantastische desserts!).

Dit is een traditioneel recept uit de Oude Wereld, dus het zal enige tijd duren, maar de fondantsuikerglazuur is NIET het type dat gekneed moet worden, gerijpt gedurende meerdere uren en opnieuw gesmolten.

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

  1. Voor de biscuit: verwarm de oven op 350 graden. Lijn vier (8-inch) ronde bakvormen met perkamentcirkels. Je kunt ook een (8-inch) ronde pan met perkament lijnen, maar je moet deze cake in vier lagen splitsen.
  2. Klop eierdooiers met suiker tot licht en citroenkleurig. Strooi gemalen amandelen en bloem over het beslag en vouw zachtjes in. Vouw het eiwit en citroensap of vanille voorzichtig in om het beslag niet te laten leeglopen.
  1. Gedeelte beslag gelijkmatig in voorbereide pannen. Bak voor vier pannen ongeveer 10-15 minuten of tot de cakes van de zijkanten van de pan wegtrekken en de onderkant goudbruin is. Voor één pan, bak 30-40 minuten of tot gouden op de bodem. Koel in de pannen.
  2. Bereid ondertussen de Chocolate Buttercream: Smelt chocolade in een hittebestendige kom in de magnetron. Roer en zet apart om af te koelen. Met een standaardmenger of handmixer, klop de boter met het peddelhulpstuk op laag gedurende 2 minuten, medium gedurende 3 minuten en hoog gedurende 5 minuten. Overbrengen naar een grote kom.
  3. Leg eiwitten en suiker in de bovenkant van een dubbele ketel op matig vuur. Klop zachtjes op 120 graden op een suikerthermometer. Breng over naar een schone en droge mengkom en klop met de ballon op hoge snelheid totdat zich stijve pieken vormen, ongeveer 5 minuten. Vouw gesmolten chocolade in boter en vouw het eiwit erbij.
  4. Assembleren: plaats op een presenteerblad een biscuitlaag en spreid met 1/4 botercrème. Herhaal dit nog 2 keer en bedek met de laatste biscuitlaag. Reserveer de laatste 1/4 botercrème voor de zijkanten. Koel, bedekt, 1 uur.
  5. Bereid de abrikozen glazuur: zeef het abrikozenmengsel en borstel de bovenkant van de taart met glazuur en laat ze 15 minuten drogen.
  6. Maak ondertussen de Fondant Icing: plaats alle fondantingrediënten in een kleine steelpan en roer tot alles goed gemengd is. Zet op laag vuur en roer tot opgelost. Laat de temperatuur van een suikerthermometer niet boven de 100 graden komen. Als het glazuur er niet dekkend uitziet, voeg dan meer suiker voor suikerbakkers toe.
  1. Doe het chocolade-oliemengsel in een knijpfles en zet opzij. Giet warme fondant over de taart, kantelen zodat de hele top bedekt is. Als er wat druppels langs de zijkanten druppelen, is dat prima, want het wordt bedekt met de gereserveerde botercreme. Als het te transparant lijkt, moet je een andere laag aanbrengen, maar wacht tot deze droogt.
  2. Als de fondant zo is als je wilt, voordat je het droogt, pak je de knijpfles en teken je 4 of 5 concentrische cirkels bovenop de taart. Snijd met een spies of de punt van een mes 8 x lichtjes door de lijnen van het midden van de taart naar de rand om een ​​chevronpatroon te maken.
  3. Frost de zijkanten van de torte met de gereserveerde glazuur, druk in de gesneden amandelen. Koel tot klaar om te serveren. Om gemakkelijker te kunnen snijden, snijd de taart terwijl het koud is, maar laat het op kamertemperatuur komen voordat u het serveert. Dit is een zeer rijk dessert, dus kleine plakjes werken het best.