Deze Italiaanse kaas kan een milde of penetrante smaak hebben
Asiago (spreek uit als "a-zhee-AH-go") is een soort Italiaanse kaas gemaakt van volle koemelk. Afhankelijk van hoe lang het rijpt, kan Asiago kaas verschillende smaken en texturen hebben. Verse Asiago heeft een zachte textuur, milde smaak en witte kleur. Wanneer de kaas minstens zes maanden oud is, heeft deze een kruimelige textuur, scherpe smaak en lichtgele kleur.
Asiago gebruiken
Gebruik verse Asiago-kaas voor het maken van sandwiches of serveer deze met crackers.
Asiago wordt bij het ouder worden meestal geraspt en kan worden gebruikt voor het maken van salades , soepen, pasta's en sauzen. Aged Asiago-kaas lijkt qua smaak op Parmezaanse kaas. Je kunt verse Asiago versneden en gebruiken op panini of andere sandwiches ; je kunt het ook smelten op een verscheidenheid aan gerechten en zelfs meloen.
Geschiedenis van Asiago
Asiago heeft een lange, rijke geschiedenis. Volgens Asiago, een website van de industrie, dankt de kaas zijn naam aan het Asiago-plateau, een regio in Noordoost-Italië waar hij werd gemaakt sinds het jaar 1000. "Oorspronkelijk werd schapenmelk gebruikt, maar vanaf de jaren 1500, met de geleidelijke toename van veehouderij op het plateau, koeienmelk werd de gebruikte grondstof, "merkt de website op.
Asiago werd zelfs een waardevol handelsproduct tijdens de Italiaanse campagne van Napoleon en tijdens de eerste en tweede wereldoorlogen. Italiaanse handelaren ontvingen vaak waardevolle gebruinde maiskoekjes of maïskolven in ruil voor de gewilde kaas, aldus Wikipedia.
Soorten Asiago
Cheese.com merkt op dat er twee soorten Asiago-kaas zijn; het type dat je wilt, hangt af van het soort smaak dat je zoekt en ook van hoe je de kaas gaat gebruiken:
- Fris Asiago - genaamd "Asiago Pressato" - heeft een zachte textuur. "Asiago Pressato gemaakt met volle melk is een maand gerijpt en vers verkocht als een zachtere, zachtere kaas," merkt Cheese.com op.
- Leeftijd Asiago - bekend als "Asiago d'allevo" - heeft een kruimelige textuur. Asiago d'allevo is gerijpt voor verschillende tijdsperioden, afhankelijk van de variëteit: Mezzano is vier tot zes maanden oud, Vecchio is meer dan 19 maanden oud en Stravecchio twee jaar lang.
Beschermde oorsprongsbenaming
Volgens Associazione Formaggi Italiani DOP, een handelsorganisatie die bestaat uit kaasmakers en seizoenmakers, kan alleen Asiago die geproduceerd is in de regio Asiago en in overeenstemming met specifieke regels met betrekking tot de inhoud en productie van de kaas, de naam dragen. Dit wordt Protected Designation of Origin (PDO) genoemd, of in het Italiaans "Denominazione di Origine Protetta" (POD).
Wetten met betrekking tot de POD-benaming zijn de afgelopen jaren soepeler geworden, vooral buiten de grenzen van de Europese Unie, waar POD een wettelijke benaming is. Als u echter "POD" op de Asiago ziet staan die u overweegt te kopen, weet u dat de kaas inderdaad in de Noordoost-regio van Italië werd geproduceerd volgens de vereisten van de handelsgroep.