Het maken en serveren van pasteles in de kersttijd is een Puerto Ricaanse traditie. Pastel is een soort tamale gemaakt met varkensvlees in adobo saus ingekapseld in groene bananen masa, gewikkeld in bananenbladeren, en gekookt niet gestoomd zoals Mexicaanse tamales. Echte groene bananen (niet onrijpe bananen) en bananenbladeren zijn verkrijgbaar bij de Latijns-Amerikaanse markt.
Er zijn zoveel pastel-recepten als er koks zijn. Dit is slechts één versie. U kunt altijd ingrediënten toevoegen of wegnemen om aan uw voorkeuren te voldoen.
Het is hard werken, maar de moeite waard. Elk jaar verzamelen vrouwen hun families - zelfs de jongsten krijgen een baan - om pastels te maken van de honderden die bevroren zijn om te worden genoten tijdens de vakantie en helemaal tot aan Aswoensdag en de vastendagen van de vasten.
Voor het inpakken heb je 40 bananenbladeren nodig (gesneden in rechthoeken van 10x5 inch), 20 stukjes perkamentpapier (gesneden in rechthoeken van 8 x 4 inch) en 20 stukjes keukentouw (in lengten van 18 inch gesneden).
Wat je nodig hebt
- Voor het vullen van varkensvlees
- 2 pond varkensvlees (van varkens schouder, in blokjes gesneden)
- 4 ajces dulces (kleine niet-scherpsmakende pepers, fijngehakt)
- 1 kleine ui (fijngehakt)
- 2 eetlepels
- recaito (Puerto Ricaanse sofrito-saus)
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 eetlepel
- adobo
- 1 eetlepel gemalen oregano
- 1 laurierblad
- Voor Masa Dough
- 4 pond
- yautía (malanga, geschild)
- 6 groene bananen
- 1 eetlepel zout
- 1 theelepel
- achiote olie (of voldoende om de gewenste consistentie te bereiken)
- Voor Wrapping
- 40 bananenbladeren
- 20 stukjes perkamentpapier
- 20 stuk keukenkoord
Hoe het te maken
Laat het Varkensvlees opvullen
- Bruin het gesneden varken in een grote koekepan met anti-aanbaklaag.
- Voeg de ajces dulces, ui, recaito, knoflook, adobo, oregano en laurier toe en roer goed. ingrediënten.
- Kook tot het varkensvlees niet langer roze van binnen is.
- Verwijder het laurierblad en zet opzij om af te koelen.
Maak de Masa deeg
- Rasp in een grote kom de yautía en de groene bananen.
- Roer het zout en voldoende van de achiote olie erdoor om het deeg te bevochtigen en voeg een beetje kleur toe. U bent nu klaar om de pasteles te assembleren en in te pakken.
Wikkel de Pasteles
- Bereid een werkoppervlak voor om de pasteles te assembleren en in te pakken. Als je vrienden hebt die je helpen, stel dan een lopende band samen.
- Breng voor elke pastel een stuk perkamentpapier aan, bedekt met een stuk bananenblad.
- Borstel met achiote olie en voeg 1 1/2 tot 2 lepels masa in het midden van het blad. Voeg een lepel varkensvulling en top met nog een lepel masa.
- Borstel een tweede bananenblad met olie en plaats de geoliede kant naar beneden op de masa.
- Breng de bovenste en onderste randen van het perkamentpapier over de bovenkant, vouw of rol de randen omlaag om een horizontale naad te maken. Stop de uiteinden eronder. Bind met een touw in beide richtingen.
- Op dit moment kunt u pastels invriezen die u niet meteen gaat koken en eten. Plaats ze in zip-top bags, datum, label en bevriezing.
Kook de Pasteles
- Breng een voorraad pot gezout water aan de kook. Plaats de pasteles in het water en zorg ervoor dat ze ondergedompeld zijn.
- Zet het vuur lager en laat het 1 uur sudderen.
- Verwijder de pastelkrijt met behulp van een tang uit het kokende water en plaats het op een bord. Snijd het snoer met een keukenschaar en heel voorzichtig (zodat de stoom je niet verbrand) open de bananenbladeren en bakpapier en leg ze op een serveerschaal.
- Ze kunnen worden geserveerd met piqué criollo (Puerto Ricaanse hete saus), rijst en duiveerd erwten ( arroz con gandules ), escabeche (aangebraden en gemarineerd vleeswaren of vis), geroosterd varkensvlees en andere feestdagen.