Ghee (uitgesproken als GEE met een harde G) is het pure botervet dat overblijft nadat de vaste melkstoffen en het water uit de boter zijn verwijderd. Het wordt veel gebruikt in de Indiase keuken en ghee is het Hindi-woord voor vet. Ghee kan net zo goed een synoniem zijn voor geklaarde boter, hoewel er een klein verschil is.
Net als geklaarde boter , wordt ghee gemaakt door boter te smelten, uit het water te koken en het heldere, gouden botervet te scheiden van de vaste melkbestanddelen.
Het enige verschil is dat in sommige tradities ghee een tijdje wordt gestoofd, waardoor de vaste stoffen van de melk bruin worden en een licht nootachtige smaak aan het eindproduct wordt toegevoegd. Niet alle ghee recepten specificeren noodzakelijkerwijs het bruin worden van de melkbestanddelen, maar voor alle praktische doeleinden is ghee geklaarde boter met een Indiase naam.
Thuis Ghee maken
Thuis ghee maken is een eenvoudig recept dat geweldige resultaten oplevert en kan worden gebruikt voor het koken van vele soorten voedsel. Om ghee te maken, heb je eigenlijk maar één ingrediënt nodig: één pond ongezouten boter (sommige recepten gebruiken gezouten boter).
- Plaats de boter in een middelgrote pan en kook op middelhoog vuur.
- Blijf zachtjes op de boter sudderen tot de middelste laag goudkleurig en helder wordt.
- Als de ghee klaar is, schrobt u al het schuim van de bovenste laag en zet u het vuur uit.
- Giet voorzichtig de gouden middelste laag door een zeef en in een schone, droge glazen pot.
- Laat de bruine vaste melk op de bodem van de pan.
Naarmate de boter smelt, zal deze in drie verschillende lagen worden gescheiden. Op een matige temperatuur zou dit slechts enkele minuten duren, dus houd uw boter goed in de gaten. De bovenste laag begint te schuimen en de vaste melkstoffen zullen naar de bodem van de pan bewegen.
De geklaarde boter zit in het midden (dit is de ghee).
Ghee kan wekenlang bij kamertemperatuur op de pot worden bewaard.
Hoe koken met Ghee
Ghee is beter voor koken op hoog vuur dan boter, aangezien het een rookpunt heeft tussen 450 F en 475 F, in vergelijking met ongeveer 350 F voor gewone boter. Ghee wordt veel gebruikt bij het bereiden van Indiaas eten en kan worden gebruikt wanneer in de meeste recepten boter of olie wordt gebruikt. Smelt eenvoudig ghee en verspreid het op brood voor een lekker hapje of besprenkel het over groenten voordat je het roostert. Ghee kan ook worden verwisseld voor plantaardige olie of kokosolie bij het maken van gebakken goederen.
Ghee bewaren
Een ander voordeel van ghee is dat het langer houdbaar is dan gewone boter en dat het, wanneer het in een luchtdichte verpakking wordt bewaard, op kamertemperatuur kan worden bewaard. Ghee kan ook in de koelkast of vriezer worden bewaard. Als je het op deze manier opslaat, zal Ghee lang blijven, maar je zult het moeten verzachten om het te gebruiken. Ghee moet in een koele, donkere en droge kast worden bewaard. Hitte en vloeistof kunnen ervoor zorgen dat ghee oxideert of slecht gaat. Als er oxidatie is opgetreden, zal de ghee een bruine tint krijgen en een zure geur afgeven. Als dat gebeurt, is de ghee niet langer veilig om te gebruiken en moet deze worden weggegooid.