Leer alles over dit bijproduct van het maken van kaas
"Kleine Miss Muffet zat op een tuffet, at haar wrongel en wei op, er kwam een spin mee, die naast haar ging zitten en juffrouw Muffet bang maakte"
We hebben dit kinderliedje al heel vaak gehoord, maar weten we ook wat wei precies is? Wei (uitgesproken als WAY) is een van de twee belangrijkste eiwitten in melk, is een derivaat van melk en is de vloeistof die tijdens het kaasbereidingsproces uit kaaswortels wordt verdreven.
Hoe we worden gevormd
Bij het maken van kaas is de eerste stap om een startercultuur aan de melk toe te voegen.
Zodra de cultuur de melk begint te verdikken, wordt stremsel toegevoegd om de coagulatie verder te bevorderen. Terwijl de melk coaguleert, vormt zich wrongel. De wrongel wordt vervolgens gesneden zodat ze vocht verdrijven, wat de wei is. Bij het maken van zachte kazen worden de wrongel in grote stukken gesneden; voor hardere kazen worden de wrongel in kleine stukjes gesneden. Dit komt omdat hoe kleiner een wrongel is, hoe vloeibaarder - of wei - het vrijkomt, waardoor het vocht wordt verwijderd en een harde kaas ontstaat.
Hoe Wei wordt gebruikt
Soms wordt wei weggegooid na het maken van de kaas, wat jammer is omdat het vol zit met eiwitten en voedingsstoffen. Volgens Steven Jenkins in The Cheese Primer is een andere reden om wei niet weg te gooien, is dat het de hoeveelheid algen in riolen en rivieren verhoogt wanneer het in de afvoer wordt gegoten. Gelukkig kan wei voor andere dingen worden gebruikt.
Wei kan worden gevoerd aan dieren, worden gebruikt om andere zuivelproducten en voedingsmiddelen te maken of worden verwerkt tot een geconcentreerde vorm en toegevoegd aan eiwitpoeder, eiwitrepen of bewerkte voedingsmiddelen als "wei-eiwitten". Enkele specifieke manieren om verse wei te gebruiken zijn onder andere:
- Ricotta maken . Traditioneel werd ricotta altijd gemaakt van wei, en niet van melk. Ricotta betekent "recooked" omdat de kaas een product is dat gemaakt is van melk die al het kaasbereidingsproces heeft doorgemaakt. Italiaanse ricotta wordt meestal gemaakt van wei uit schapenmelk en Amerikaanse ricotta wordt meestal gemaakt van wei uit koemelk.
- In plaats van water of melk in recepten. Gebruik wei als het vloeibare ingrediënt in brood en ander gebak, evenals hartige recepten. Je kunt ook wei gebruiken in plaats van water om pasta en rijst te koken.
- Granen laten weken. Voordat u granen gaat koken, wilt u ze misschien weken om het fytinezuur af te breken en een goede opname en een betere spijsvertering mogelijk te maken. Bij het weken van granen heb je warm water plus een zuur medium zoals wei en enkele uren nodig. U kunt ook wei gebruiken om met staal gesneden haver een nacht te laten weken.
- Toevoegen aan smoothies. Omdat wei een melkeiwit is, stimuleert u door toevoeging van wei aan uw smoothies de hoeveelheid eiwit in uw blended drankje.
Hoe Whey te krijgen
Als je wat verse wei in handen wilt krijgen, probeer dan thuis kaas te maken . Sommige soorten kaas die u kunt proberen, zijn mozzarella en geitenkaas . Als u zelfgemaakte yoghurt maakt en verdikt door het in een kaasdoek te laten uitlekken, kunt u de "yoghurtwei" op dezelfde manier gebruiken als kaaswei.