Azteekse truffels

Ik noemde deze "Azteekse truffels" omdat deze donkere chocoladeschatten worden gearomatiseerd met kaneel en rode peper, twee specerijen die vaak gepaard gaan met chocolade in de Azteekse cultuur. Er is ook een vleugje sinaasappel om de fruitigheid van de pure chocolade aan te vullen. Dit is absoluut een recept waarbij u de beste chocolade die u zich kunt veroorloven kunt uitgeven - goede chocolade transformeert truffels in een echt gastronomische ervaring.

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

1. Leg de gehakte chocolade in een grote kom en zet apart.

2. Meng de sinaasappelrasp, de kaneelstokjes en de geplette rode pepervlokken met de room in een middelgrote pan op middelhoog vuur en breng de room aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat hem afdekken met een deksel. Laat het 30 minuten zitten om de smaken te absorberen.

3. Verwijder na 30 minuten het deksel, breng de pan weer op het vuur en laat de room nog een keer sudderen.

Giet de hete room door een fijn gaaszeefje in de chocoladekom en pers de kaneel, sinaasappelschil en paprikavlokken uit.

4. Laat de warme room en de chocolade een minuut rusten om de chocolade te verzachten en klop het mengsel voorzichtig tot de chocolade smelt en het mengsel helemaal glad is. Voeg de boter en het zout uit de kamertemperatuur toe en klop ze in. Dit is je ganache.

5. Bedek de ganache met plasticfolie en plaats de plastic folie direct op de ganache zodat deze niet wordt blootgesteld aan lucht. Koel de ganache tot hij stevig genoeg is om te scheppen maar niet keihard, ongeveer 45-60 minuten.

6. Giet het cacaopoeder in een ondiepe schaal. Bestuif je handen met cacaopoeder. Schep theelepels ganache en rol ze tussen je handen om ze rond te maken, voeg meer cacaopoeder toe als dat nodig is om te voorkomen dat ze blijven plakken. Je zou 36-40 1-inch truffels uit dit recept moeten halen. Leg de truffels op een bakplaat bedekt met perkament of vetvrij papier.

7. Bewaar Aztec Truffels in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal een week. Ze worden het best op kamertemperatuur geserveerd als hun smaak en textuur de beste zijn.

Opmerking: ik hou van een beetje een schop in mijn truffels, en ik vind dat 1/2 theelepel gemalen rode pepervlokken naar mijn smaak is. Als je bang bent dat ze te pittig voor je zijn, probeer dan in plaats daarvan slechts 1/4 theelepel te gebruiken.

Klik hier om alle truffelrecepten te bekijken!

Klik hier om alle Cinco de Mayo snoeprecepten te bekijken!

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën 79
Totaal vet 6 g
Verzadigd vet 3 g
Onverzadigd vet 2 g
cholesterol 6 mg
Natrium 12 mg
koolhydraten 6 g
Voedingsvezels 1 g
Eiwit 1 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)