Uien: zes verschillende soorten en hoe ze te gebruiken

De eenvoudige ui is net zo onmisbaar voor de culinaire kunsten als boter of eieren - of zelfs messen, of keukens.

Het is het zeldzame voedsel dat tegelijkertijd zoet, hartig, prikkelend en aromatisch kan zijn, maar dat is wat uien doen. Echt, uien maken voedsel voedsel - het gaat verder dan alleen eten en maakt het leuk. Het lekker laten smaken .

Denk er over na. Hoe vaak heb je in de keuken enkele gehakte uien gebakken en iemand komt binnen en zegt: "Mmm, ruikt lekker." En het waren alleen de uien.

Je hebt nog niets anders gedaan, alleen wat uien verhit, en het ruikt al naar voedsel.

Uien dragen niet veel bij aan de voeding. De vreemde vitamine en mineraal, zeker, maar niets dat niet veel meer voorkomt in andere algemeen verkrijgbare voedingsmiddelen zoals rijst of broccoli.

Noch zijn uien functioneel noodzakelijk voor elk recept. Aan de andere kant, overweeg eieren. Structureel gezien zou de culinaire kunsten er heel anders uitzien zonder eieren. Dingen zoals cake of vla of hollandaisesaus en vele andere basisvoorbereidingen zouden gewoon niet werken.

Als u uien zou weghalen, zou alles echter nog steeds werken. Het smaakte gewoon niet zo goed.

Onions: A Culinary Luxury

Uien zijn dus een luxe. En toch zijn deze kleine, bruine, zwavelhoudende bollen goedkoop en overvloedig en groeien ze vrijwel overal - wat blijkt uit het feit dat elke stijl van koken op aarde ze kenmerkt.

Uien kunnen worden geroosterd, gegrild, gebeitst, gekarameliseerd, gehavend en gefrituurd, dun gesneden of gehakt en rauw worden geserveerd in salades, sandwiches, dips of als garnering voor taco's, waardoor ze tot de meest veelzijdige en alomtegenwoordige ingrediënten in het culinaire behoren kunst.

Uien vormen een derde van de klassieke mirepoix , een basismengeling van uien, wortelen en selderij die wordt gebruikt om de smaak van soepen en bouillons en sauzen te verbeteren, en die onder verschillende namen voorkomt in verschillende keukens, zoals de Italiaanse soffritto , of zo -geheten "heilige drie-eenheid" van Cajun-koken (die paprika's vervangt voor de wortels).

Uien maken deel uit van het geslacht Allium , en ze zijn gerelateerd aan knoflook , bieslook , sjalotten en prei. Zowel de bol als de scheuten zijn eetbaar. Snijdende uien laten een op zwavel gebaseerde damp vrij die de ogen irriteert. (Zie ook: Een ui hakken )

China produceert de meeste uien van elk land op aarde, maar ze hebben 1,3 miljard mensen te eten, dus gebruiken ze het grootste deel van wat ze verbouwen. Interessant is dat 's werelds grootste uienexporteur Nederland is.

Hier zijn enkele van de meest voorkomende soorten uien en waar ze goed voor zijn.

Gele uien

Het werkpaard, het nietje, de alledaagse bruine schoonheid, gele uien zijn geschikt voor elk denkbaar gebruik, behalve misschien als garnering voor je martini (gebruik daarvoor een parelui). Je zou gemakkelijk een rijk en bevredigend leven kunnen leiden, zelfs als dit de enige ui was die je ooit geproefd hebt.

Zijn zwaarbruine perkamenten huid omringt ivoorwit vlees met een sterke, zwavelachtige, scherpe smaak en aroma. Als in een recept ui staat zonder dat dit aangeeft welk type het is, wordt aangenomen dat het een gele ui is. Gebruik ze voor het maken van Franse uiensoep .

Zoete uien

Groter en iets platter dan gele uien, met lichter gekleurde, minder ondoorzichtige schil, bevatten zoete uien extra suiker, waardoor ze goed zijn voor karameliseren .

Hun grotere formaat en zoetere smaak maken ze ideaal voor het maken van uienringen . Zoete uivariëteiten omvatten Walla Walla, Maui, Vidalia, evenals anderen met het woord "zoet" in de naam.

Witte uien

Witte uien hebben een papery-witte schil en hun smaak is milder en zoeter dan gele uien, waardoor ze goed zijn voor het serveren van rauwe verse salsa of zelfgemaakte guacamole .

Rode uien

Zoet en mild genoeg om rauw te worden gegeten, zowel de buitenhuid als het vlees van rode uien hebben een diepe magentakleur, wat ze bijzonder goede toevoegingen aan salades maakt, of waar dan ook, een vleugje kleur zal het uiterlijk van het gerecht versterken. Ik ben dol op rode uien in salades en op sandwiches en hamburgers.

sjalotten

Sjalotjes zijn kleine, bruine uien met paarsachtig vlees, en hun bollen bestaan ​​uit meerdere lobben, een beetje zoals de manier waarop knoflookbollen worden onderverdeeld in individuele kruidnagelen.

Scherp en garlicky, sjalotjes worden vreemd genoeg niet gewaardeerd in de Verenigde Staten - althans op basis van hoe zelden ze in recepten voorkomen, en het soort slordige wanorde waarmee ze in de supermarkt worden weergegeven.

Wat jammer is, want sjalotten zijn misschien wel de meest sublieme ui. Ze geven een zeer intense smaak, en omdat ze kleiner zijn, samengesteld uit dunnere lagen, kunnen ze heel fijn worden fijngehakt en gebruikt in saladedressings en sauzen. Ze zijn echter heerlijk om te braden. Schil en halveer ze en gooi ze in de bodem van de pan wanneer je een kip aan het roosteren bent, en je zult zien wat ik bedoel.

Groene uien

Groene uien zijn onvolwassen uien die nog niet of slechts gedeeltelijk een bol hebben gevormd. De hele plant wordt meestal gebruikt, inclusief de lange groene scheuten, en ze vormen een prachtige garnering voor soepen, omeletten, taco's, maar ook voor kleur en knapperigheid. Ze hebben andere namen, waaronder lente-uitjes, lente-uitjes, cebollitas (in het Spaans), saladeuien en zelfs - sjalotten!

Dat klopt, in sommige landen waar Engels ogenschijnlijk wordt gesproken, worden groene uien sjalotten genoemd. (Meestal zijn dit dezelfde landen die ons willen trollen door het woord entrée te gebruiken om naar de cursus te verwijzen die voor het hoofdgerecht komt).

Ze krijgen de verwarring door sjalotjes "Franse sjalotten" te noemen, een oplossing die niettemin volledig overbodig is, omdat sjalotten en lente-uitjes al helemaal goede namen hebben. En rond gaan dingen hernoemen is al erg genoeg. Maar het opzettelijk geven van een ui de naam van een volledig ander type ui lijkt mij het toppunt van roekeloosheid.

prei

Prei is echt een geweldige groente en wordt helaas ook ondergewaardeerd. Gevormd als overwoekerde lente-uitjes, zijn prei heerlijk in soepen en sauzen, en een van mijn favoriete manieren om ze te bereiden is à la gratinée - gebakken en gegarneerd met gekruide broodkruimels en Gruyère-kaas. Bakken van de prei verzacht de smaak en verzacht ze. Deze aardappelpriestersoep is ook een geweldige manier om ze te gebruiken.