Chocolade Dulce de Leche Truffels zijn een leuke draai aan traditionele chocoladetruffels! Naast de gebruikelijke chocolade en room bevatten ze een flinke dosis dulce de leche, de heerlijke gekarameliseerde traktatie gemaakt van gezoete gecondenseerde melk.
Dulce de leche kan in verschillende consistenties voorkomen. Dit recept is getest met zelfgemaakte dulce de leche die stevig genoeg was om in stukjes te snijden. Je kunt hier een recept voor dulce de leche vinden . Als u de in de winkel gekochte dulce de leche gebruikt, of een met een consistentie die vergelijkbaar is met karamelsaus, zal deze nog steeds goed werken, maar uw truffels zijn misschien iets zachter.
Wat je nodig hebt
- 12 gram bitterzoete chocolade (fijngehakt)
- 14 ons dulce de leche (zelfgemaakte of winkel gekocht)
- 1/2 kop zware room
- 1/3 kopje ongezoet cacaopoeder (voor afstoffen)
- 1 pond chocolade snoep coating
- 1/4 kop
- geglaceerde pecannoten (of eenvoudig geroosterde pecannoten, fijngehakt)
Hoe het te maken
1. Plaats de bitterzoete chocolade in een middelgrote kom en zet het opzij voor nu.
2. Meng de dulce de leche en de slagroom in een kleine pan op middelhoog vuur. Verwarm het mengsel, af en toe kloppend, tot de dulce de leche smelt en combineert met de room. Het mengsel zal erg dik zijn en je kunt hier en daar een paar knobbeltjes zien. Verwarm het mengsel totdat het net begint te borrelen.
3. Giet de warme room over de gehakte chocolade en laat deze een minuut rusten om de chocolade te verzachten.
Meng alles dan samen tot de chocolade is gesmolten en het mengsel glad is. Dit is jouw ganache. Als je nog steeds wat knobbeltjes ziet van de dulce de leche, breng je de ganache over naar een keukenmachine en pulseert u in intervallen van 5 seconden, ongeveer twee tot drie keer, totdat uw ganache zijdezacht en glanzend is. (Er kan ook een hogesnelheidsmenger of staafmixer worden gebruikt.)
4. Breng de ganache over in een kom, druk een laag plakfolie erop en koel totdat hij stevig genoeg is om te scheppen, ongeveer 1 uur.
5. Bedek een bakplaat met folie, perkament of vetvrij papier. Plaats het cacaopoeder in een ondiepe kom op uw werkplek. Gebruik een snoeplepel of een kleine lepel om de ganache in kleine balletjes te vormen. Bestuif je handen met cacaopoeder en rol ze tussen je handen om ze rond te maken. Herhaal totdat alle ganache in ballen is gerold.
6. Als je de tijd hebt, laat je het dienblad met truffel een nacht op kamertemperatuur liggen, het liefst tussen 60-70 F. Dit zal je truffels helpen om een "huid" te ontwikkelen, wat betekent dat ze stevig genoeg zijn om te worden gedompeld terwijl ze kamertemperatuur in plaats van gekoeld. Dit helpt scheuren in de buitenste chocoladelaag voorkomen. Als je lang genoeg hebt geperst, zet dan de bak met truffels in de koelkast tot ze stevig genoeg zijn om in te dippen, ongeveer 45 minuten.
7. Smelt de chocolade-suikergoedlaag in een microgolf-veilige kom in intervallen van 30 seconden, roer na elke 30 seconden tot gesmolten en vlot. Gebruik dompelgereedschap of vorken om een truffel in de chocolade te dompelen, haal hem dan uit de kom en laat overtollige druppel terug in de kom.
Leg de truffel op de voorbereide bakplaat en bestrooi de top terwijl de chocolade nog nat is met een snuifje gehakte gesuikerde noten. Herhaal dit totdat alle truffels zijn gedompeld.
8. Bewaar Chocolade Dulce de Leche Truffels in een luchtdichte container in de koelkast gedurende maximaal twee weken, en voor de beste smaak en textuur, breng ze op kamertemperatuur voordat je ze serveert.