Fel oranje tonen voegen een verfrissende toets toe aan deze decadente chocoladetruffels. Deze zouden ook heerlijk gemaakt zijn met mandarijnen. Merk op dat deze snoepjes, zoals de meeste truffels, verschillende lange huiveringwekkende periodes hebben, dus zorg ervoor dat je genoeg tijd overhoudt om ze te maken.
De gesuikerde schil bovenop de truffels is optioneel, maar het voegt een mooie smaak en een mooie visuele toets toe. Als je besluit om het te gebruiken, kun je het bij sommige supermarkten kopen of je eigen gekonfijte citroenschil maken .
Wat je nodig hebt
- 2 sinaasappels
- 1/2 kop zware room
- 18 ons halfzoete chocolade (fijngehakt)
- 1/3 kop cacaopoeder (voor afstoffen)
- Optioneel: reepjes gesuikerde sinaasappelschil
Hoe het te maken
1. Bereid een bakplaat voor door deze te bekleden met aluminiumfolie of perkamentpapier. Plaats 8 ons halfzoete chocolade in een grote kom.
2. Gebruik een citrusstripper of een grote rasp om de schil van een van de sinaasappels te verwijderen. Plaats deze schil in een kleine pan met de room. Gebruik een zeer fijne microplane of fijne rasp op de andere sinaasappel om een fijngehakte schil te maken. Plaats dit in een kleine kom bedekt met plasticfolie en leg opzij.
3. Plaats de pan met de room en de oranje zwoerd op matig vuur en laat sudderen tot er belletjes verschijnen aan de zijkanten van de pan. Haal van het vuur en dek af. Laat de room 30 minuten intrekken en de citrusgeuren absorberen.
4. Smelt de chocolade in de magnetron of boven een dubbele ketel. Breng de room kort aan de hitte om het te verwarmen, dan giet het door een zeef over de chocolade zodat de grote korrels niet worden opgenomen. Roer voorzichtig om te combineren en roer voorzichtig de gereserveerde fijngehakte schil erdoor. Bedek de ganache met plasticfolie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
5. Plaats de kom na afkoeling in de koelkast om hem 2 tot 3 uur te laten stollen.
6. Eenmaal stevig genoeg om te vormen, lepel of pijp 1-inch ganache ballen op de bereide bakplaat. Herhaal dit voor de resterende ganache en plaats het dienblad met truffels 2 uur in de vriezer.
7. Bestuif je handen met cacaopoeder en rol de schepte truffels in ronde vormen. Keer terug naar de koelkast voor een uur om ze stevig genoeg te maken om in gesmolten chocolade te dopen.
8. Tempereer de 10 ons halfzoete chocolade , of smelt de chocolade afwisselend met 1 eetlepel plantaardig bakvet. Doop de stevige middelpunten in de gesmolten chocolade met behulp van dompelgereedschappen of twee vorken. Veeg de overtollige chocolade af op de rand van de kom en plaats de gedimde truffel terug op de bakplaat. Terwijl chocolade nog nat is, garneer met reepjes gekonfijte sinaasappelschil.
9. Plaats de afgewerkte truffels in de koelkast om de chocolade in te stellen gedurende minstens 30 minuten.
Laat het op kamertemperatuur komen voordat u het serveert.