Koop de beste gereedschappen om je messen en bestek scherp te houden
Het maakt niet uit welk mes je koopt, ze moeten uiteindelijk allemaal worden geslepen. En het is een goed idee om je messen scherp te houden, want een scherp mes is veiliger om mee te snijden dan een saai mes. Saaie messen kunnen slepen of overslaan tijdens het snijden en kunnen uw kans op letsel vergroten.
Het zachtste onderhoud, met een aanzetstaal, maakt eenvoudig de rand van het mes recht, zonder er heel veel materiaal van te verwijderen. Honing moet regelmatig worden gedaan, met behulp van een aanzetstaal of een zeer fijne steen of puntenslijper.
Uiteindelijk zal het mes moeten worden verscherpt, waardoor meer materiaal van de rand van het mes wordt verwijderd. Hoe vaak u moet verscherpen, hangt af van hoe vaak u het mes gebruikt, wat u snijdt en welk oppervlak u snijdt. Hoewel veel mensen vinden dat handenslijpen het beste is, vergt dit enige vaardigheid. Niet iedereen wil leren messen te slijpen of zoveel tijd te besteden aan het slijpen. Elektrische slijpers zijn sneller en vereisen heel weinig vaardigheden. Er zijn ook niet-elektrische slijpers die gemakkelijker te gebruiken zijn dan traditionele slijpstenen.
Welke slijper het beste bij je past, hangt niet alleen af van je vaardigheden, maar ook van het soort messen dat je gebruikt. Keramische messen zijn harder dan stalen messen en kunnen niet worden geslepen met traditionele slijpers; sommige messen zijn geslepen aan één kant van het blad, terwijl andere aan beide zijden zijn geslepen; de hoek van de mesrand kan variëren afhankelijk van de stijl van het mes; en niet alle slijpers kunnen gekartelde messen hanteren. Uiteindelijk zou je kunnen besluiten dat je meer dan één puntenslijper nodig hebt als je een grote verscheidenheid aan messen hebt.
Beste algemeen: Brod en Taylor professionele messenslijper
Een bijna onfeilbare handmatige puntenslijper die eruit ziet als moderne kunst, de hoek waarin het mes in de puntenslijper wordt geplaatst, bepaalt hoe agressief de verscherping is. U kunt beginnen door het mes te slijpen en vervolgens in dezelfde sleuf tot een fijne afwerking slijpen. Als het mes niet hoeft te worden verscherpt, kunt u dit alleen gebruiken om te honen. Deze puntenslijper past zich automatisch aan en scherpt de rand van het mes in de oorspronkelijke hoek, zodat u de randhoek niet hoeft te kennen om het mes op de juiste manier te slijpen, en er niets aan te passen is. De slijpers van wolfraamcarbide gaan lang mee, maar kunnen indien nodig worden vervangen.
Runner-up, beste algemeen: Lansky Deluxe 5-steen slijpsysteem
Deze puntenslijper bevat vijf verschillende slijpstenen samen met een messenklem die het mes vasthoudt tijdens het slijpen en een gids waarmee u de juiste bladhoek kunt selecteren. Honing-olie is ook inbegrepen. De stenen hebben vingergrepen voor een goede grip en zijn voorzien van een kleurcode, zodat u weet welke grover en fijner zijn. In tegenstelling tot traditionele wetstenen, blijft het mes met dit systeem stilstaan terwijl u de stenen langs het blad beweegt. Met dit handmatige systeem kunt u de messen onder vier verschillende hoeken verscherpen, maar dit vereist enige oefening om vertrouwd te raken met de techniek.
Beste handleiding: PriorityChef messenslijper voor rechte en gekartelde messen
Deze handmatige messenslijper is de bestseller van Amazon voor een zacht prijsje en zal zowel rechte als gekartelde messen slijpen. Niet alleen scherpt het messen voor onmiddellijke scherpte, het doet dit op een manier dat ze langer scherp blijven.
Het heeft twee wielen, een grove diamant coating die je mes zal vormen tot een dubbele rand afwerking terwijl het tweede wiel het mes slijpt om eventuele kleine onvolkomenheden te verbeteren. Gebruikers houden van deze tool omdat deze de klus klusjes klopt en niet veel onroerend goed in de keuken in beslag neemt.
Beste budget: Smith's Pocket Sharpener
Dit zakformaat gereedschap scherpt messen met behulp van hardmetalen slijpmesjes en geeft het mes vervolgens een gladde afwerking met keramische messen. Een diamantstaaf wordt gebruikt voor het honen van messen of voor het slijpen van getande messen. Dit is een geweldig hulpmiddel om te bewaren in de toolkit, de tacklebox, of mee te nemen tijdens het kamperen. Omdat het klein is, bevinden uw handen zich tijdens het werken in de buurt van uw scherpe messen, dus misschien wilt u het voor incidenteel gebruik bewaren in plaats van al uw keukenmessen regelmatig te slijpen.
Beste voor keramische messen: Gelindo 3-punts messenslijper
Omdat keramische messen zo hard zijn, zijn niet alle messenslijpers in staat ze te slijpen. Veel messen die zijn ontworpen voor stalen messen maken zelfs gebruik van keramische messen. Voor keramische messen zijn in diamant ingebedde messen nodig.
Deze messenslijper heeft drie slijpsleuven met drie verschillende snijmaterialen: wolfraamcarbide, keramiek en diamant. De diamantsleuf wordt gebruikt voor keramische messen, terwijl de andere twee sleuven voor het slijpen en honen van stalen messen. Dit kan ook getande messen scherpen. Deze slijper is gemakkelijk te gebruiken en heeft een handvat dat je hand veilig weghoudt van het lemmet.
Best Electric: Presto Professional elektrische messenslijper
Deze puntenslijper kan worden gebruikt op metalen messen van elke dikte, van dunne filetmessen tot dikkere koksmessen en hakmessen. De verwisselbare mesgeleiders houden de messen naar keuze in drie verschillende slijphoeken en met een schuifregelaar kunt u dikke, middelgrote of dunne messen kiezen.
De puntenslijper creëert een kleine micro-tanding op de rand van het blad, wat resulteert in een superscherpe rand. Het kan even duren voordat de techniek om messen door de slijper te trekken is geperfectioneerd, maar dan is het eenvoudig te gebruiken. Dit kan niet worden gebruikt om keramische messen te slijpen.
Runner Up, Best Electric: Chef's Choice 3-Stage elektrische messenslijper
Elektrische slijpers zijn snel en gemakkelijk te gebruiken, maar dat is ook hun ondergang - als u zich laat meeslepen, kunt u te veel metaal van het mes verwijderen. In de loop van de tijd kan dit het mes ruïneren. Bij correct gebruik kan een elektrische slijper effectief worden gebruikt om messen voorzichtig te slijpen. Elektrische slijpers zijn ook erg goed voor het slijpen van messen die zijn ingeknipt en beschadigd. Dit verwijdert meer materiaal van het mes, maar kan een mes redden dat anders te beschadigd zou zijn om goed te kunnen snijden.
Terwijl de meeste messen in westerse stijl worden geslepen tot een hoek van 20 graden, worden messen in Japanse stijl meestal tot 15 graden verscherpt, wat sommige mensen liever hebben. Deze puntenslijper zal alle messen in die hoek verdraaien en kan zowel een afschuining (alleen van één kant geslepen) en dubbel schuine messen (aan beide zijden geslepen) alsook getande messen scherpen.
Beste wetsteen: Smiths SK2 Deluxe messenset
Als je met de hand te slijpen messen wilt, en je hebt nog nooit stenen gebruikt, heeft deze kit alles wat je nodig hebt. Het bevat een medium-grit steen voor het slijpen en een Arkansas steen voor afwerking. Het bevat ook een hoonoplossing die het oppervlak van de steen beschermt en reinigt, evenals een kleine plastic geleider om beginners te helpen de juiste hoek voor het slijpen te leren. Dit is de klassieke methode om messen te slijpen, wat enige tijd kost om onder de knie te krijgen, maar als je eenmaal leert hoe je een steen moet gebruiken, kun je messen in elke gewenste hoek slijpen.
Beste slijpstaal: Wusthoff-slijpstaal
Technisch gezien slijpt een slijpstaal geen mes, maar het slijpt of recht de fijne rand die gebogen wordt tijdens gebruik, waardoor het mes saai lijkt. Die buiging is niet zichtbaar voor het blote oog, maar het heeft nog steeds effect op de manier waarop het mes snijdt.
Dit staal heeft een gemakkelijk vast te houden handvat en lus om op te hangen, of het past misschien in je messenblok. Dit staal is magnetisch, dus het verzamelt metaalstof dat tijdens het proces ontstaat. Messen moeten regelmatig worden gezoet, dus een staal is een belangrijk hulpmiddel in uw keuken. Dit staal is ook verkrijgbaar in kortere en langere lengtes.
Best High End: Chef's Choice Diamond Hone Professional 100 Messenslijperbox
Met 100 procent diamant schuurmiddelen en gepatenteerde Trizor Edge-technologie is deze messenslijper ontwikkeld om uw messen een ongelooflijk scherp en professioneel uiterlijk te geven. Hoewel het is ontworpen volgens professionele standaarden, is het voor iedereen gemakkelijk te gebruiken, met magnetische geleiders die het mes op de juiste manier in de slijpgleuven plaatsen en de controle over het slijpproces vergroten.
De puntenslijper heeft drie sleuven die verschillende slijpstappen uitvoeren, van voorslijpen tot slijpen tot het laatste slijpen, voor een perfecte rand elke keer.
Beste voor scharen: Victorinox Swiss Army Manual Sharpener
Scharen worden ook saai, maar veel slijpers kunnen hun unieke vorm niet aan. Deze gebruiksvriendelijke handmatige puntenslijper kan gemakkelijk de schaar hanteren en zal ook al uw niet-getande messen met gemak slijpen. Het is ergonomisch ontworpen voor rechts- of linkshandig gebruik en heeft een beschermende vingerbescherming, zodat u alle messen in het blok veilig kunt slijpen.
De v-vormige wolfraamcarbideplaten worden telkens in de perfecte hoek geplaatst voor een vlijmscherpe rand. De platen kunnen worden gedraaid om de levensduur van de slijper te verlengen. De puntenslijper is vaatwasmachinebestendig als hij moet worden schoongemaakt.