Gezond en gemakkelijk te bereiden, dit glutenvrije amandelbiscotti-recept is beladen met geroosterde amandelen, amarantmeel en amandelmeel. Biscotti is een stevige packable snack, perfect voor glutenvrij reizen of bruin zakken.
Dit recept is aangepast naar een recept van Donna Washburn en Heather Butt's "Cherry Almond Biscotti", dat in hun kookboek Compleet glutenvrij kookboek staat.
Wat je nodig hebt
- 3/4 kopbloem (amarant)
- 1/4 kop amandelmeel (zie tips)
- 3 eetlepels bloem (tapioca)
- 2 eetlepels maïszetmeel (of arrowroot zetmeel)
- 3/4 theelepeltje guargom
- 1/2 theelepel bakpoeder (glutenvrij)
- 1/8 theelepel zout
- 2 eieren
- 1/2 kopsuiker
- 1 theelepel amandelextract
- 1 1/2 kopjes amandelen (geroosterd, grof gesneden, zie tips.)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 325 ° F
- Boter een 8x8 inch ovenschaal
- Combineer alle droge ingrediënten behalve suiker in een middelgrote mengkom en gebruik een grote garde om goed te mengen.
- Klop in een andere mengkom eieren en suiker totdat ze gemengd zijn.
- Voeg droge ingrediënten toe aan eieren en suiker en mix tot het gemengd is.
- Vouw geroosterde amandelen in en roer om te combineren.
- Giet in de voorbereide ovenschaal en bak 30-35 minuten, totdat het net goudbruin begint te worden. Koel gedurende 5 minuten.
- Gebruik een scherp mes om de biscotti in 4 gelijke stukken te verdelen. Snijd elk stuk in 6 gelijke plakken.
- Plaats biscotti-plakjes op een bakplaat en bak nog eens 15 minuten, of tot ze knapperig zijn.
- Bewaren in een luchtdichte verpakking.
Amandelen roosteren:
- Verdeel gelijkmatig 1 1/2 kopjes hele, niet geblancheerde rauwe amandelen op een bakplaat. Laat het ongeveer 8-10 minuten in de voorverwarmde oven sudderen.
Tips: gebruik een schone, elektrische koffiebonenmolen om uw eigen verse en handige amandelmeel te malen .
Herinnering: zorg er altijd voor dat uw werkoppervlakken, gereedschap, pannen en gereedschappen vrij zijn van gluten. Lees altijd productlabels. Fabrikanten kunnen productformuleringen zonder kennisgeving wijzigen. In geval van twijfel, koop of gebruik geen product voordat u contact opneemt met de fabrikant om na te gaan of het product glutenvrij is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 104 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 17 mg |
| Natrium | 77 mg |
| koolhydraten | 10 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 3 g |