Glutenvrije aardbei shortcake is gemaakt met een eenvoudig glutenvrij recept en doordrenkt met sappige zomerverse aardbeien. Ik heb in dit recept superfijne bruine rijstmeel gebruikt voor extra voedingswaarde.
Dit recept is gluten- en zuivelvrij, dus het is geschikt voor GFCF-diëten.
Wat je nodig hebt
- 3 pints verse aardbeien
- 1/2 tot 3/4 kop suiker (naar smaak)
- 1/2 kop superfijne bruine rijstbloem (of 1/2 kop plus 1 eetlepel witte rijstmeel)
- 1/2 kop aardappelzetmeel OF maïszetmeel OF pijlwortelzetmeel
- 2 theelepels glutenvrij bakpoeder
- 1/2 theelepel guargom (of xanthaangom )
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 kop Spectrum volledig plantaardig bakvet (of boter)
- 1/2 kopsuiker
- 2 grote eieren
- 1/4 kop ingeblikte kokosmelk (of melk)
- 1 theelepel vanille
- Optioneel: 2 kopjes Non-dairy glutenvrije slagroom topping
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350 F.
- Was, schil en snijd aardbeien. Doe het in een kom en voeg naar smaak suiker van 1/2 tot 3/4 kop toe. Roer om te combineren. Bedek en zet in de koelkast terwijl shortcakes bakken.
- Vet een muffinpan in met plantaardig bakvet of gebruik papieren cupcake liners. (Een bakvorm met een shortcake voegt een mooie inkeping toe aan de cakes, wat ideaal is om de aardbeien te nestelen en voor het opnemen van aardbeiensappen, maar dat is niet nodig).
- Doe alle droge ingrediënten in een middelgrote mengkom en klop ze goed door elkaar.
- Plaats bakvet en 1/2 kopje resterende suiker in een andere mengkom. Met behulp van een stand-mixer of een elektrische mixer, crème tot donzig. Voeg eieren toe en klop op hoog tot ze worden gecombineerd met het bakvet en het suikermengsel.
- Voeg droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en klop op laag tot ze goed gecombineerd zijn.
- Giet kokosmelk en vanille in. Klop tot het beslag zacht en donzig is, ongeveer 1 minuut.
- Vul elke muffinbeker ongeveer 1/2 vol met beslag.
- Bak gedurende 20 minuten, of totdat de cakes licht goudbruin zijn en een tandenstoker die in het midden is gestoken, er schoon uitziet.
- Koel cupcakes in de bakvorm gedurende ongeveer 10 minuten alvorens voorzichtig te verwijderen.
- Om te serveren, snijd de cupcakes in twee en plaats ze op afzonderlijke borden. Schep ongeveer 1/2 kop aardbeien en sap over elke cake. Top met glutenvrije, niet-zuivel slagroom topping (optioneel).
Herinnering: zorg er altijd voor dat uw werkoppervlakken, gereedschap, pannen en gereedschap glutenvrij zijn. Lees altijd productlabels. Fabrikanten kunnen productformuleringen zonder kennisgeving wijzigen. In geval van twijfel, koop of gebruik geen product voordat u contact opneemt met de fabrikant om na te gaan of het product glutenvrij is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 531 |
| Totaal vet | 48 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 19 g |
| cholesterol | 78 mg |
| Natrium | 112 mg |
| koolhydraten | 23 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 3 g |