Beschrijving, gebruik, variëteiten en hoe u uw eigen kunt maken
Bakpoeder is een veelgebruikt chemisch rijsmiddel dat wordt gebruikt om een lichte, pluizige textuur te creëren in veel gebakken producten. Bakpoeder bestaat uit een alkalisch poeder, een zuur zout en een neutraal zetmeel. De alkalische en zure componenten combineren om bakpoeder een rijswerking te geven, terwijl het zetmeel (gewoonlijk mais of aardappelzetmeel) dient om vocht te absorberen en de potentie van het poeder tijdens opslag te verlengen.
Bakpoeder wordt meestal gebruikt om muffins, pannenkoeken, snelle broden of andere mengsels die een los beslag gebruiken zuurdesem.
Batters zijn niet sterk genoeg om gassen langdurig vast te houden, dus ze hebben snel werkende rijsmiddelen nodig, zoals gemaakt met bakpoeder of bakpoeder .
Hoe werkt bakpoeder?
Wanneer zuren en basen worden gecombineerd, geven ze vaak gas af als bijproduct van de reactie. Om te voorkomen dat bakpoeder reageert zodra het is gemaakt, wordt een zuur gebruikt dat niet reageert met de basis totdat er water wordt toegevoegd.
Wanneer vocht wordt toegevoegd aan bakpoeder, reageren het zuur en de base en produceren koolstofdioxidegas. Als het gas wordt vrijgegeven, raakt het gevangen in het beslag, waardoor het opblaast en uitzet.
Het neutrale zetmeel dat aan het bakpoeder wordt toegevoegd, absorbeert vocht in de omgevingslucht en voorkomt zo dat het tijdens opslag de reactie katalyseert.
Enkelwerkend versus dubbelwerkend bakpoeder
Enkelwerkend bakpoeder reageert bij hydratatie bij kamertemperatuur. Dit betekent dat het grootste deel van de rijsactie plaatsvindt zodra het beslag wordt gemengd.
Als er een vertraging is tussen het mengen van een baksel, kan een deel van het gas ontsnappen en deflatie veroorzaken. Dubbelwerkend bakpoeder geeft een tweede gasuitstoot af bij blootstelling aan warmte. Deze tweede gasuitbarsting compenseert elk gasverlies tussen de initiële hydratatie van het beslag en wanneer het beslag in de oven stolt.
Dit is vooral handig voor producten zoals pannenkoeken die mogelijk niet onmiddellijk na het mengen worden gekookt.
Het type zuur zout gebruikt in het bakpoeder zal bepalen of het een enkelwerkend of dubbelwerkend poeder is. Voor het gemak en de betrouwbaarheid zijn de meeste bakpoeders die tegenwoordig in winkels worden verkocht, dubbelwerkend.
Baking Powder vs Baking Soda
Bakpoeder bevat zowel een zuur als een basiscomponent en is afhankelijk van vocht en warmte om te reageren. Zuiveringszout is een alkalisch alleen poeder dat de toevoeging van een zuur ingrediënt (azijn, citroensap, karnemelk, enz.) Vereist om te reageren.
Bakpoeder kan thuis worden gemaakt door baking soda (basis), room van tartaar (zuur) en maïszetmeel te combineren. Als het mengsel onmiddellijk wordt gebruikt, is het maïszetmeel niet nodig. Crème van wijnsteen is een reactiezuur op kamertemperatuur, dus dit mengsel zou als een enkelwerkend bakpoeder worden beschouwd.
Of baking soda of bakpoeder in een recept zal worden gebruikt, hangt meestal af van de relatieve zuurgraad van de andere ingrediënten in het beslag. Beslagen die zure ingrediënten bevatten zullen meestal, zo niet alle, zuiveringszout gebruiken omdat de toevoeging van te veel bakpoeder zal resulteren in een zuur beslag en de smaak zal worden beïnvloed.
Evenzo, als een beslag geen zure ingrediënten bevat en bakpoeder wordt gebruikt, zal er niet genoeg zuur zijn om de rijsreactie te veroorzaken en kan het eindproduct bitter smaken vanwege de overvloed aan alkalische ingrediënten.
Hoe bakpoeder te testen
Omdat bakpoeder alleen vocht nodig heeft om te reageren, kan blootstelling aan omgevingslucht in de loop van de tijd een langzaam verlies van potentie veroorzaken. Om uw bakpoeder te testen, plaatst u eenvoudig een kleine hoeveelheid in een schaal en voegt u water toe. Krachtige bubbels zouden binnen 10-15 seconden moeten verschijnen. Als het poeder niet reageert met water, houdt het zijn rijskracht niet langer vast.