Dit vegetarische en veganistische recept is een vleesloze paprika en bonensalade, ideaal voor picknicks, potlucks of barbecues, vooral als je veel paprika's in je tuin hebt of als je wat overhoudt om op te eten. Dit recept bestaat uit rode, groene en gele paprika's, rode ui, zwarte bonen, verse koriander en een vinaigrette met rode wijn.
Recept met dank aan Bush's® bonen.
Wat je nodig hebt
- 1 paprika (rood, in blokjes gesneden)
- 1 paprika (groen, in blokjes gesneden)
- 1 paprika (geel, in blokjes gesneden)
- 1/2 kop rode ui (in blokjes gesneden)
- 1 15.25-ounce kan maïs (uitgelekt)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 theelepel. koriander
- 1/4 kop olijfolie
- 4 tot 5 el. rode wijnazijn
- 1 theelepel. limoensap
- Zwarte peper naar smaak (vers gemalen)
- Zout naar smaak
- 1 15-ounce blik zwarte bonen (uitgelekt)
- Garneer: slabladeren
- Garneer: tortillachips
Hoe het te maken
- Meng in een slakom paprika, ui, maïskorrels, knoflook en koriander en meng om te mengen.
- Voeg olijfolie, azijn, limoensap en zout en peper naar smaak toe en schep opnieuw. Voeg zwarte bonen toe, goed mengen.
- Serveer over een bedje sla met tortillachips.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 506 |
| Totaal vet | 11 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 65 mg |
| koolhydraten | 86 g |
| Voedingsvezels | 13 g |
| Eiwit | 19 g |