Dit Joodse recept van de mandelbrot is niet geschikt voor Pesach omdat er meel wordt gebruikt, maar het is heerlijk elke andere tijd van het jaar. Mandelbrot is Jiddisch voor amandelbrood en is eigenlijk een tweemaal gebakken koekje, geliefd bij Ashkenazi (Oost-Europese) Joden.
Mandelbrot is ontstaan uit de Italiaanse biscotti of de Sefardische biscochadas dulces . Mandelbrot houdt en bevriest goed. Het essentiële ingrediënt - amandelen - heeft een symbolische betekenis omdat het 73 keer in de Bijbel wordt genoemd.
Wat je nodig hebt
- 4 kopjes bloem (universeel)
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1 theelepel zout
- 4 grote eieren
- 1 1/3 kopjes suiker
- 3/4 kop plantaardige olie
- 1 theelepel vanille-extract
- Optioneel: 1/2 theelepel amandelextract
- 2 kopjes amandelen (grof gehakt)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 350 graden. Bekleed een grote bakplaat met perkamentpapier.
- Meng in een grote kom bloem, bakpoeder en zout en zet apart. In een andere grote kom of standaardmenger uitgerust met de gardeopzet, sla de eieren tot ze goed gemengd zijn. Verhoog de snelheid naar hoog en sla de suiker 2 eetlepels per keer in tot het mengsel dik en schuimig is, ongeveer 4 tot 5 minuten.
- Voeg olie en extract (ten) toe aan de eieren en klop kort om te mengen. Vervang de garde door de paddle-bevestiging en, op de laagste snelheid, het bloemmengsel en de amandelen in elkaar totdat het mengsel bij elkaar blijft. Het zal zacht zijn, maar het mag niet te plakkerig zijn. Voeg zo nodig nog een paar eetlepels bloem toe.
- Deel het deeg doormidden. Bevochtig de handen en vorm elke helft tot een log van 3 inch bij 12 inch op de voorbereide bakplaat, met een tussenafstand van 4 inch. Bak ongeveer 45 minuten of tot ze goudbruin en stevig aanvoelen. Haal uit de oven en laat het minstens 10 minuten afkoelen.
- Leg de boomstammen voorzichtig op een snijplank en snijd diagonaal met een gekarteld mes of een hamschaaf in plakjes van 1/4 tot 3/4 inch.
- Leg de stukken met de zijkant naar beneden op niet-ingevette bakplaten. Bak 5 minuten. Keer stukken om en bak 5 minuten langer of tot het helemaal droog is. Koel volledig op draadrekken. Bewaren in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal 3 maanden of invriezen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 165 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 30 mg |
| Natrium | 108 mg |
| koolhydraten | 13 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 3 g |