Sauzen voor vlees, fondues en hot stone-koken

Veel Duitsers gebruiken geen enkel recept voor hun fonduesauzen. Ze beginnen met wat room of yoghurt en wat hun verbeelding hen ook vertelt om te gebruiken. Je ziet ze aan het loket, een beetje hieraan toevoegen, roeren, proeven, een beetje toevoegen en het doen totdat ze tevreden zijn. Veel van deze kunstwerken zullen nooit worden herhaald, wat deel uitmaakt van het plezier en de sensatie van de achtervolging.

Als je zelf een saus wilt maken voor vlees zonder recept, denk dan aan mosterd, curry, dille, bieslook of mierikswortel (als je typische Duitse smaken probeert). Het roeren van een beetje mosterd en wat abrikozenconserven in zure room kan bijvoorbeeld een redelijk dipje opleveren. Curry poeder is een oude stand-by en een grote favoriet in yoghurt, mayonaise of zure room. Verdun met een beetje melk, verrijk met wat olie, het is allemaal leuk. En olie en azijn zijn ook goede uitgangspunten.

Voor degenen onder ons die wat meer orde in ons leven nodig hebben, is hier een lijst met sauzen en dips voor fondue, grillen met hete stenen, of met gekookt vlees of kubus steakdiners. Als het vlees droog is, maak een saus! De meeste van deze sauzen worden koud geserveerd, hoewel warme sauzen ook werken.

• 01 van 04

  Zure room, yoghurt en mayonaise op basis van koude sauzen voor vlees

  In Duitsland worden zure room en yoghurt, soms met een beetje mayonaise, vaak gebruikt om snelle, koude sauzen te maken ter aanvulling van vlees of eieren. Deze sauzen zijn ook geschikt voor vleesfondue-feesten en koude gehaktballen of Frikadellen. Gebruik deze recepten om uw verbeelding een vliegende start te geven en ook uw eigen fantasie te verzinnen.

  • Dilly Sauce - eenvoudige zure room en dille-wiet, met zoetstof en citroensap
  • Mierikswortel saus - laat de mayo achter als je wilt, het is geweldig met alleen citroensap, zure room en mierikswortel!
  • Steakho gebruikt mierikswortelsaus - intens
  • Gruene Sosse uit Frankfurt - zeven kruiden gaan deze Duitse saus in
  • Knoflook en Uiensaus - eenvoudige zure roomsaus
  • Tzatziki - knoflook en versnipperde komkommer (zie afbeelding)
  • Duitse Yoghurtsaus - gemalen paprika en knoflook
  • Minty Yoghurt dip gemaakt met munt koriander chutney
  • Yoghurt Tahini Lemon Sauce - drie ingrediënten
  • Aioli - gemaakt met eigeel, olijfolie en knoflook
  • Aioli - gemaakt met in de winkel gekochte mayonaise
  • Wasabi Aioli - gemaakt met wasabipoeder

• 02 van 04

  Pestos, Gremolatas en Chutneys voor Fondue en Hot Stone Grillen

  Niet alleen voor pasta, een pesto kan worden uitgesmeerd op een boterham of geroerd in mayonaise of wat je maar wilt. Gremolatas zijn zeer intense mengsels van kruiden en worden in kleine hoeveelheden gebruikt, terwijl chutneys zoetzure tegenpunten zijn voor vlees.

  • Pesto - basilicum, Parmezaanse kaas en pijnboompitten
  • Pumpkin Seed Pesto - gemaakt met basilicum en peterselie
  • Lemon Dill Pesto - walnoten en dille
  • Dairy Free Pesto - biergist in plaats van Parmezaanse kaas
  • Gremolata - citroen en knoflook kruiderij
  • Spiced Plum Chutney - een inmaakrecept met verse pruimen
  • Cra nberry chutney - een leuke, herfst chutney
  • Pittige pinda-chutney - geroosterde pinda's en hete chilipepers met een beetje zoetstof
  • Mint Coriander Chutney - ook gebruikt in Minty Yogurt Dip (zie hierboven)

• 03 of 04

  Groente- en fruitsaus voor vlees

  Tomatensauzen en salsa's, maar ook appels en ander fruit, kunnen heel goed samengaan met vlees. Velen van hen zijn ook vetarm en bieden een alternatief voor alle sauzen op basis van mayonaise en olie.

  • Spaanse Sofrito - een gekookte tomatensaus met paprika en uien
  • Salsa Verde - een groene saus gemaakt van tomatillos
  • Verse salsa - rauwe tomaten, uien en paprika's passen goed bij vlees
  • Hete Salsa - met habanero-pepers en gemaakt in de keukenmachine
  • Mostarda - geen onderdompelende saus, maar fruit bewaard op siroop met mosterdzaad. Zou goed gaan met gekookt vlees (fondue, bijvoorbeeld)

• 04 van 04

  Vinaigrettes kunnen worden gebruikt bij fondue-party's of voor hot stone-grillen

  Zelfs dunne sauzen kunnen een grote impact hebben op vlees. Slasauzen werken hier goed voor (denk aan een steak salade) dus probeer een zelfgemaakte vinaigrette . U kunt ook gebottelde saladedressings gebruiken om tijd te besparen of als basis voor een andere saus.

  • Rode wijnvinaigrette - gemakkelijk te maken en te serveren
  • Blood Orange Vinaigrette - een beetje anders en perfect voor december
  • Granaatappelvinaigrette - geweldig voor garnalen
  • Lemon Garlic Vinaigrette - maak, niet kopen, deze klassieker