Hoe Amandel Briouats te maken - Marokkaanse amandelgebakjes met honing

01 van 09

Amandel Briouats

Voor een af ​​te drukken versie van één pagina, zie dit recept voor amandel Briouat.

De hierboven afgebeelde Marokkaanse snoepjes zijn slechts een van de vele soorten briouats , een gebakje gemaakt door een vulling in dun deegdeeg in te wikkelen en dan te braden. De vullingen kunnen hartig of zoet zijn.

In de populaire versie van Almond Briouat worden de gebakjes gevuld met verse amandelpasta op smaak gebracht met oranjebloesemwater en kaneel. Eenmaal gebakken, krijgen de gebakjes een korte weken in warme honing voor smaak en zoetheid. Amandel Briouats worden vaak geserveerd bij zowel speciale gelegenheden als informele theetijden.

De volgende foto's laten zien hoe u de cookies kunt maken volgens dit klassieke recept voor Amandel Briouat. Ze worden meestal in een grote hoeveelheid gemaakt, dus u kunt het recept met de helft verkleinen. Misschien vindt u extra handen in de keuken om behulpzaam te zijn.

02 van 09

Blancheer en pel de amandelen

U begint met 1 kg (2 lbs. 3 oz.) Rauwe amandelen. Voor de tijd, blancheer en pel de amandelen - laat ze een minuut of twee in kokend water vallen, laat ze uitlekken en laat de hete amandelen uit hun schil vallen. Verdeel de amandelen in een enkele laag op een handdoek en laat drogen. Bewaar de afgekoelde, droge amandelen in een afgedekte bak in de koelkast totdat u klaar bent om verder te gaan.

In Marokko vindt u gewone amandelen ( luz roumi ) voorverpakt in supermarkten, vergelijkbaar met de hierboven getoonde. Hoewel ze prima werken in dit recept, geven veel Marokkanen de voorkeur aan de kleinere (traditionele of biologische amandelen) voor gebakrecepten. Ze worden gekweekt in het Atlasgebergte en gewaardeerd om hun superieure smaak. Ze kunnen worden gekocht in de soek of in kruiden- en notawinkels.

03 van 09

Bak de helft van de amandelen

Verdeel de geblancheerde amandelen in twee porties. Je bakt slechts de helft van de amandelen voor het briouat-recept.

Wanneer je klaar bent om te braden, verwarm ongeveer 1/4 "van plantaardige olie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur, bak de helft van de geblancheerde amandelen in porties, onder voortdurend roeren, tot licht tot medium goudbruin, elke batch duurt 5 minuten of langer, mits de olie niet te heet is. Laat de amandelen niet donkerder worden, omdat ze blijven kleuren zodra ze uit de olie zijn verwijderd. Breng de amandelen over naar een zeef of bak bekleed met papieren handdoeken en laat ze te cool.

04 van 09

Vermaal de amandelen met de suiker

Als de gefrituurde amandelen zijn afgekoeld, ben je klaar om de amandelpasta te maken. Meet 400 g (1 3/4 kopje) kristalsuiker.

In een keukenmachine, maal de gebakken amandelen met ongeveer de helft van de suiker tot de amandelen een vochtige pasta vormen. Herhaal het proces met de geblancheerde amandelen en de resterende suiker.

05 van 09

Meng en kneed de Amandelpasta vulling

In een grote kom of op een blad, gebruik je je handen om de gemalen amandelen te kneden en te mengen met:

• 1/2 theelepel gemalen kaneel
• 1/8 theelepel zout
• 1/8 theelepel mastiek of Arabische gompoeder
• 125 g (1/2 kop) ongezouten boter, verzacht
• 80 ml (1/3 kop) oranje bloemenwater

De resulterende pasta moet vochtig genoeg zijn om in te pakken en vorm te geven.

De dag dat ik de foto's nam, vonden we onze amandelen droger dan normaal - ze bleven nog een beetje poederachtig, zelfs nadat ze heel lang in de processor waren gemalen. Normaal gesproken geven amandelen, als ze lang genoeg worden verwerkt, hun natuurlijke oliën vrij en beginnen ze om te zetten in een pasta. We hebben de droogte in onze pasta gecompenseerd door een beetje meer boter en oranjebloesemwater dan het voorgeschreven recept te mengen en het mengsel vervolgens batchgewijs terug te sturen naar de keukenmachine om het wat soepeler te malen. Je kunt dezelfde techniek proberen als je voelt dat je amandelen ook niet zo vochtig en soepel zijn als je wilt.

06 van 09

Rol Balls of Almond Paste en vouw de Briouats

Vorm alle amandelspijs in ballen. We hebben de onze gemaakt over de maat van kersen, wat voldoende is voor een kleine 5 cm brede driehoekige briouat. Je kunt de jouwe groter maken als je wilt.

Omsluit de amandelpastaballen in 5 cm brede repen warqa (fillo deeg kan als vervanging worden gebruikt) en vouw in een driehoekige vorm. (Grotere ballen hebben bredere stroken deeg nodig.) Druk zachtjes op de vulling om de vorm in te vullen terwijl u vouwt. (Merk op dat u ongeveer 1,25 kg (2 lbs. 12 oz.) Warqa zult gebruiken.)

Deze zelfstudie laat de briouat-vouwtechniek zien als u er niet bekend mee bent. Wees extra voorzichtig dat het deeg de amandelspijs volledig omsluit in deze stap en de volgende om ervoor te zorgen dat hete olie tijdens het frituren niet in contact komt met de vulling.

07 van 09

Bak de Briouats

Verhit op middelhoog vuur 1/4 "tot 1/2" olie in een diepe koekenpan. Verwarm tegelijkertijd 1 kg honing gemengd met 1 eetlepel oranje bloemwater in een grote pan of een tweede frituurpan. Verwijder de honing van het vuur als deze behoorlijk heet is en wordt bovenaan licht schuimend.

Bak de briouat in porties in de hete olie, zachtjes roerend en meerdere malen omdraaiend, tot het licht goudbruin is. Gemiddeld duurt dit ongeveer 5 tot 7 minuten. Met een schuimspaan giet je de gebakken pasteien rechtstreeks van de olie naar de hete honing.

08 van 09

Week de gebakjes in honing

Week de eerste partij gebak in de hete honing terwijl je de tweede batch briouats bak. Probeer de briouats onder water te houden door ze voorzichtig naar beneden te duwen. Wanneer de volgende partij briouats bijna klaar is om uit de olie te worden verwijderd, breng ze dan over die in honing in een zeef hebben gedrenkt.

Terwijl u met de resterende partijen briouats werkt, neemt het volume honing af naarmate het door de gebakjes wordt opgenomen. U zult merken dat u in plaats van de gebakjes onder te dompelen, ze meerdere keren moet omdraaien om ervoor te zorgen dat ze worden gecoat terwijl ze weken. Als de honing uiteindelijk lijkt af te koelen en dikker te worden, verwarm hem dan opnieuw om hem te verdunnen. Je kunt ook meer honing toevoegen aan de pot als je het makkelijker vindt om op die manier te werken.

09 van 09

Laat de Briouats afkoelen

Nadat de briouats enkele minuten zijn uitgelekt, brengt u ze over naar een schaal of bak om het afkoelen te beëindigen. Laat ze een uur of langer staan ​​om goed af te koelen voordat u ze opslaat.

De briouats kunnen een maand lang in een goed afgesloten verpakking op kamertemperatuur worden bewaard, of in de vriezer gedurende een aantal maanden. Als u het in de vriezer bewaart, plaats dan een stuk plastic folie tussen de lagen om het gemakkelijk te maken om slechts zoveel koekjes te verwijderen als u nodig heeft.

Bewaar de afgekoelde honing voor het maken van meer amandel briouats , chebakia , of voor het maken van een honing en boter siroop voor msemen , meloui of beghrir .