Appels, appels, overal - een van de geneugten van de herfst. Hoewel appeltaart, appelchips, appelmuffins en appelmoes zeker goddelijk zijn, is er soms een pauze nodig tussen de gezellige herfsttraktaties.
Appels schitteren in dit gezonde salade-recept dat ook verfrissend en helder is, een heerlijk natuurlijk glutenvrij bijgerecht voor elke gelegenheid.
Cortland-appels, met hun sappige zure zoetheid, zuiver wit vlees en robijnrode huid werken vooral goed in deze slaw. Cortlands zijn ook langzaam bruin als ze worden gesneden en aan de lucht worden blootgesteld, dus de salade behoudt een verbluffende helderheid. Gala- en Empire-appels zijn ook rassen die rauw en langzaam bruin zijn en in plaats van Cortlands kunnen worden gebruikt (je kunt echt elke appel gebruiken die je wilt, dit zijn gewoon aanbevelingen).
Venkel is een groente die piekt in de herfst en een lichte anijs - of zoethout - aroma en smaak draagt. Deze anijssmaak komt goed overeen met de scherpe en zoete essentie van de appels. Beide zijn knapperig en verfrissend en komen samen in een herfstsalade die knapperig en licht is.
De appels en de bol van de venkel worden in dunne plakjes gesneden met een mandoline-slicer (of julienne dunschiller) en vervolgens gegooid met een romige, maar gezonde dressing van niet-vette Griekse yoghurt en honing. Pittig met een vleugje zoetheid die de andere zure, zoete, anijsachtige smaken in balans brengt, is deze herfstsalade heerlijk als herfstgerecht of als speciale gelegenheid zoals Thanksgiving.
Wat je nodig hebt
- 2 grote Cortland (of Empire of Gala-appels), eindigt getrimd, gehalveerd en vervolgens in lucifers gesneden
- 1 bollen venkel, uiteinden getrimd, gehalveerd, geboord en vervolgens in lucifers gesneden
- 1/4 kopje niet-vette Griekse yoghurt
- 1/2 eetlepel honing
- 2 eetlepels gehakte pecannoten (of walnoten)
Hoe het te maken
- Was appels en snij beide uiteinden af. Snijd doormidden en laat elke appel met de gladde kant naar beneden langs een mandoline lopen om in lucifers te snijden. De zaden vallen eruit tijdens het proces. U kunt ook lucifers in plakken snijden met een scherp mes of een julienne dunschiller.
- Knip beide uiteinden van de venkelbol af en gooi weg. Snijd doormidden en verwijder de taaie binnenkern, die eruit ziet als een witte driehoek vanaf de basis tot in het midden van de bol. Laat elke venkel half glad kant naar beneden op een mandoline dun snijden (het is oke als ze niet even groot uitkomen als de appels). Je kunt ook dun snijden met een scherp mes of een julienne dunschiller.
- Combineer de plakjes appel en venkel samen in een middelgrote mengkom samen met de helft van de gehakte pecannoten.
- In een kleine aparte kom, meng de Griekse yoghurt en honing samen. Giet over de appel en venkel en gooi om te coaten.
- Garneer met de resterende pecannoten en serveer onmiddellijk. Of bedek en ontspan, garneer met pecannoten voorafgaand aan het serveren.
Herinnering: zorg er altijd voor dat uw werkoppervlakken, gereedschap, pannen en gereedschap glutenvrij zijn. Lees altijd productlabels om te bevestigen dat het product glutenvrij is. Fabrikanten kunnen productformuleringen zonder kennisgeving wijzigen. In geval van twijfel, koop of gebruik geen product voordat u contact opneemt met de fabrikant om na te gaan of het product glutenvrij is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 108 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 3 mg |
| Natrium | 40 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 4 g |