Gesneden van onder het schouderblad, is de steak onder het lemmet vergelijkbaar met de steak met 7 botten en de biefstuk van het bovenste lemmet (Flat Iron Steak) hoewel niet typisch zacht. Lang beschouwd als een inferieure snede, heeft de Rundvleesindustrie nieuwe richtlijnen naar slagers gestuurd en deze snit aangemoedigd als een "Value Added Cut", hoewel de officiële naam, Beef Chuck Under Blade Center Cut, niet echt smakelijk of zinvol is voor iedereen die niet geen slager.
Waarnaar te zoeken
Gesneden van de Chuck Roll, wordt de Under Blade Roast, die traditioneel als stovenvlees of kubussteak is geëindigd, schoongemaakt en in steaks gesneden. Op voorwaarde dat het bindweefsel en het overtollige vet worden verwijderd, kan dit een relatief goede snee vlees zijn voor grillen of roosteren. Zoek naar goede marmering en kleur en een slager die dit stuk vlees op de juiste manier kan snijden. Omdat het iets van een nieuwe en gespecialiseerde snit is, kan de beschikbaarheid van deze biefstuk enigszins beperkt zijn.
Hoe het te koken
Eigenlijk gesneden uit een van de zachtere stukken vlees, kan dit een zeer veelzijdige snit zijn. Gemarineerd en gegrild is het een goede biefstuk tegen een redelijke prijs. Dit is ook een goede snit voor kebabs, fajitas en wokgerechten. Ondanks de eisen van tederheid, moet het relatief magere vlees worden gemarineerd voordat het wordt gekookt, ongeacht de methoden. Ik adviseer ten minste twee uur in een sterke marinade.
De steak onder het bladerdeeg kan heet en snel worden gegrild, hoewel alles wat met een middelmatige gaarheid gepaard gaat, zal leiden tot een taaie en droge snee vlees.
De Under Blade Steak of Roast is een goede snit voor stoven en heeft een uitstekende smaak.
Ook bekend als: Beef Chuck Under Blade Center Steak