Stoer, rokerig, stukjes borst die van goud zijn
Verbrande uiteinden worden beschouwd als een delicatesse in de barbecuewereld. Deze smakelijke, stoere stukjes rundvlees borst worden geserveerd in allerlei gerechten. Of ze zijn gedrenkt in barbecuesaus en worden geserveerd zoals ze zijn. Veel barbecuegewrichten in de Verenigde Staten zullen een verbrande eindenbord serveren en je laten beslissen wat je ermee wilt doen. Ze komen vaak voor op barbecuemenu's in Kansas City.
Waar Burnt Ends vandaan komen
Verbrande uiteinden zijn resten van een gerookte borst.
Een runderborststuk is een vreemd gevormde stuk vlees en wanneer gerookt, hebben stukjes aan de rand de neiging uit te drogen en erg rokerig van smaak te worden. Deze onderdelen worden afgebroken. Hierdoor kan de rest van de borst eenvoudig worden gesneden om te serveren, zonder de oneven stukjes met een andere vorm en textuur. Soms worden de vetste delen van het borststuk afgesneden voor het maken van verbrande uiteinden.
In plaats van weggegooid te worden, worden de verbrande einden geserveerd in alles, van broodjes tot barbecuegommen. Ze hebben een intense rooksmaak en zijn over het algemeen aan de taaie en taaie kant erg populair bij de barbecue.
Burnt Ends maken
Je krijgt verbrande einden omdat het borststuk dat je hebt gerookt bij hen terecht is gekomen, of omdat je delen van een gerookte borst hebt genomen en ze aan de roker hebt teruggegeven om het af te maken. Ja, mensen zijn van plan om uitgedroogde brandende einden te maken en er is een goede reden. Gebrande uiteinden zijn een belangrijk ingrediënt in gerechten zoals gebakken bonen .
De intense smaak maakt gebrande uiteinden het perfecte vlees voor stoofschotels en bonen. Het vlees wordt zacht in de vloeistof en geeft die geweldige rokerige smaak door aan wat je eraan toevoegt.
Als je een goede bron van verbrande uiteinden wilt, probeer dan het dunne punt van je gerookte borst te trimmen en het nog een paar uur aan de roker te geven.
Dit zal het laatste vet afvoeren en de rooksmaak intensiveren.
Als je de borst eenvoudig snijdt en ermee gooit met barbecuesaus zonder hem terug te geven aan de roker, worden inferieure gebrande uiteinden geproduceerd. Ze hebben eenvoudigweg niet de intense smaak van echte verbrande uiteinden, die afkomstig is van het karamelisatieproces en de weergave van het vet in de borst. Dit vangt zowel de rook als de zoetheid en de smaken die u in de schors van de borst zult vinden. Als je ze bestelt in een restaurant en de smaak niet intens is, hebben ze waarschijnlijk deze kortere weg genomen.
Burnt Ends gebruiken
Verbrande uiteinden werden soms weggegeven, geserveerd als aperitief of gebruikt in andere gerechten om rokerige zoetheid en een diepte van smaak toe te voegen.
Verbrande uiteinden kunnen voor sommigen iets van smaak zijn, en als je regelmatig gerookt vlees een beetje te rokerig vindt, wil je misschien liever wegblijven. Je zult ook moeten genieten van de zoet / rook-combinatie.
Maar als je nooit te veel rook kunt krijgen, probeer dan een stapel verbrande uiteinden op te ruimen om ervan te genieten.