Leer hoe Real Southern Cornbread te maken
"Het eerste wat ik doe is het vet in mijn ijzeren koekenpan doen, daarna doe ik het in een hete oven ..."
Dat is hoe elke goede zuidelijke maïsbrood begint. Als je ooit in het zuiden hebt gewoond, of als je veel tijd hebt besteed aan chatten of het uitwisselen van e-mail met een zuiderling, weet je waarschijnlijk hoe bijzonder ze zijn over hun maïsbrood en hoe trots elke Zuiderse kok is op zijn of haar eigen methode. Het wordt beschouwd als een hoofdbestanddeel hier, en echte zuidelijke maisbrood is dichtbij en de harten van iedereen dierbaar.
Cornbread werd gemaakt door Indianen lang voordat de eerste Europeanen Amerika vestigden. De eerste maïskoeken werden "pone" genoemd, van het Algonquin-woord "apan" en waren een eenvoudige mengeling van maïsmeel, zout en water. Niemand weet echt waarom maïsbroodrecepten zo veel verschillen tussen de noordelijke en zuidelijke staten. Noordelijke maïskoekjes gebruiken aanzienlijke hoeveelheden suiker en bloem, terwijl zuidelijke maïsbroodjes weinig of helemaal geen gebruik maken.
In het kookboek uit 1928, 'Southern Cooking', adviseert mevrouw Dull: 'Als het beslag te dun is, zullen de muffins kleverig zijn, als het te stijf, droog en taai is. Er wordt geen bloem gebruikt in maïsstengels, muffins of eierbrood De echte zuiderse maïsmeel is voldoende om het brood bij elkaar te houden, de zemelen worden van de maaltijd gezeefd. '
Hier in het zuiden zijn de schappen van de supermarkt gevuld met een verscheidenheid aan maïsmeelproducten, waaronder zelfrijzende maaltijden, maïsbroodmixen en verschillende grinds.
Als u geen zelfrijzende maaltijd bij u in de buurt kunt vinden, voeg dan 2 theelepels bakpoeder en 1/2 theelepel zout toe voor elke kop gewone maaltijd.
Cornbread Tips:
- Strooi een beetje maïsmeel in de hete pan voordat je het beslag toevoegt. Het wordt bruin en voegt een krokantere textuur toe.
- Zorg er voor een knapperige maïsbrood voor dat er een goede "laag" olie of bakvet in de pan zit.
- Een eetlepel mayonaise kan het ei vervangen.
- Je kunt alle maïsmeel gebruiken of de hoeveelheid meel in het recept verminderen.
- Gebruik muffin- of cornstickpannen (bij voorkeur ijzer) om de vorm te variëren.
- In plaats van bakken, bak het beslag als pannenkoeken.
Cornbread-recepten:
De onderstaande recepten variëren van eenvoudige, traditionele maïsbroodjes tot favoriete aangeklede versies, maïsmuffins, lepelbroodjes en meer. Genieten!
Klassieke Zuidelijke Karnemelk Cornbread
Vochtige karnemelk Cornbread met crème-stijl maïs