01 van 05
Kiezen voor Jalapeños
Westend61 / Getty Images Chipotle-pepers zijn gerookte en gedroogde jalapenos. De unieke combinatie van rokerige smaak met peperige hitte maakt deze perfect voor zoveel toepassingen. Ze kunnen in soepen, sauzen en bonen worden gedaan of in een fijn poeder worden gemalen en aan kruidenwrijvingen worden toegevoegd of over groenten worden gesprenkeld.
Er zijn verschillende manieren om chipotles te bereiden, maar eerst moet je beginnen met mooi gerijpte jalapeno-pepers. Probeer jalapenos te vinden die stevig zijn zonder enige zwakke plekken. Ze moeten een goede, heldere rode kleur hebben zonder los te zitten (een indicatie dat ze te lang geleden zijn geplukt) stengels. Hoe verser de paprika's, hoe beter het resultaat.
Een woord van waarschuwing. Het maakt niet uit hoe je de chipotles aanpakt, je zult veel met chili pepers omgaan. Dit betekent heel voorzichtig zijn wanneer u gevoelige gebieden aanraakt, zoals uw ogen. Ik raad ten zeerste aan om wegwerphandschoenen voor voedselhandling te kopen voordat u aan dit project begint.
02 van 05
Jalapeños voorbereiden
JohnGollop / Getty Images De jalapenos moeten zorgvuldig worden gewassen en gedroogd voordat ze in de rook gaan. Dit is een goed moment om ze te controleren op onvolkomenheden en zachte plekken.
Je kunt de jalapeno's roken zoals ze nu zijn. Ik houd ervan om de totale droogtijd te verminderen, dus snij ik de bovenkant af en snijd ik de pepers open. Hierdoor zal de rook binnen en buiten de jalapenos komen, waardoor meer rookaroma wordt geabsorbeerd. Door de pepers te openen, kan het vocht uit de paprika's komen en de droogtijd versnellen.
Het verwijderen van het membraan en de zaden van de binnenkant van de jalapenos zal de warmte verminderen. Als je de pepers warm wilt hebben, laat het dan intact, maar wees voorzichtig met het verwerken, zodat je niet te veel van de zaden verliest.
03 of 05
Roken van de Jalapeños
Woodleywonderworks / Flickr / CC By 2.0 Het belangrijkste ingrediënt voor chipotles is natuurlijk de rook. U wilt hiervoor een relatief zacht hout gebruiken. Fruitbomen zijn geweldig, zoals hickory, eiken en pecannoten (het traditionele Mexicaanse hout). Zorg voor een goede aanvoer, want hoe langer je de paprika's rookt, hoe beter de chipotles zullen zijn.
Het duurt ongeveer 48 uur droge hitte om een partij chipotle-pepers uit te drogen. Weinig mensen willen zoveel tijd besteden aan het roken, dus je kunt overwegen ze over te zetten naar een ander apparaat om het droogproces te voltooien. U kunt een voedseldehydrator of een oven gebruiken. Hoe dan ook, je hebt ruimschoots de tijd nodig om de paprika's te roken. Meestal licht ik de roker vroeg in de ochtend op en laat ik de jalapenos zo vroeg mogelijk roken. Meestal bewaar ik ze ongeveer 16 uur op de roker.
Zorg ervoor dat de roker erg schoon is. Vet en vet drippings binnenin zullen de smaak van de chipotles negatief beïnvloeden.
De truc met het roken van chipotles is om ze niet te koken. Houd het vuur rokerig maar laag. U wilt een lage temperatuur handhaven terwijl u nog steeds rook produceert.
Verplaats de pepers zo min mogelijk, maar afhankelijk van je roker moet je ze mogelijk draaien om een gelijkmatige verwarming te behouden.
04 van 05
Jalapeños Gerookt
Inti St Clair / Getty Images Terwijl de jalapenos roken, zullen ze bijna zwart worden en opdrogen en leerachtig aanvoelen. Afhankelijk van hoe lang je de jalapenos rookt, zijn ze mogelijk bijna klaar of hebben ze meer tijd nodig om volledig te drogen. Je wilt dat de chipotles droog zijn, zodat ze blijven zitten zonder hun smaak te verliezen. Chipotles die niet volledig droog zijn, verliezen na verloop van tijd de rokerige smaak en moeten gekoeld of ingevroren worden om ze te bewaren.
Er zijn een paar opties om het droogproces te voltooien. Als je in een warm, droog klimaat leeft, kun je ze in de zon leggen. Plaats ze op schermen om luchtstroom rond de chipotles mogelijk te maken.
Je kunt een voedseldehydrator gebruiken om je pepers te drogen. Er is echter een nadeel. De rokerigheid van de chipotles zal weken in de oppervlakken van de dehydrator, waardoor het met een rokerige smaak blijft dagen, of zelfs maanden.
Ten slotte kun je de chipotles in de oven afwerken. Dit zal een rokerig aroma in uw huis voor een dag of twee vrijgeven, maar het zal niet al te slecht zijn. Zet je oven op een zeer lage temperatuur (onder 200 graden F) en spreid de chipotles uit op bakplaten. Plaats ze niet op een bakplaat of pan, omdat dit het droogproces zal belemmeren.
Droge chipotles totdat ze volledig broos zijn.
05 of 05
Chipotles gebruiken
Woodleywonderworks / Flickr / CC By 2.0 Bewaar chipotles op een koele, droge plaats. Je kunt chipotles rehydrateren door ze een uur lang in warm water te leggen. Dit maakt het gemakkelijker om ze te dobbelstenen en toe te voegen aan je favoriete recepten.
Als alternatief kunt u de gedroogde chipotles vermalen tot een chipotle chilipoeder. Dit is een geweldige smaakmaker voor elk gerecht dat u ook rook en warmte wilt toevoegen.
Het mooie van chipotles is dat je rookaroma kunt toevoegen aan vrijwel alles zonder de roker te laten ontbranden. Wil je een rokerige spaghettisaus, voeg dan een beetje chipotle toe.
Of u kunt een van deze recepten proberen: