Marinades en marineertijden voor pluimvee
Pluimvee profiteert met name van een goede marinade. Huidloze borsten zonder been hebben de marinade nodig voor het vocht en elk stuk heeft het nodig voor de zachtheid en bescherming tegen de vlam. Pluimvee heeft een delicate toets nodig en een marinade is van vitaal belang om te voorkomen dat het vlees uitdroogt en de huid verbrandt.
Bij het marineren van stukken gevogelte is het belangrijk om ze regelmatig rond te gooien om de marinade alle oppervlakken te laten bereiken.
De marinade heeft geen kans om in alle delen van een stapel kippenbouten te zinken als ze te strak tegen elkaar worden gedrukt. Ik raad aan een hersluitbare plastic zak te gebruiken die in de koelkast wordt bewaard en periodiek wordt gedraaid tijdens de marineertijd.
Het marineren van hele kippen kan een uitdaging zijn vanwege de grootte. Om een hele kip in een kom vol marinade te dompelen, neem je veel van de marinade. Grote, 2 gallon hersluitbare zakken zijn beschikbaar en zijn geschikt voor de meeste hele kippen. Ik adviseer om de marinade zoveel mogelijk aan de binnenkant en onder de huid aan te brengen voordat je hem in een van deze grote zakken legt. Voeg de resterende marinade toe, pers zoveel mogelijk lucht uit en sluit af. De koelkast.
Pluimvee Marinating Times
| Type | Een deel | Marinating Times |
| Turkije | geheel | 6 tot 8 uur |
| Kip | geheel | 4 tot 6 uur |
| Turkije | Benen / Dijen / Wings | 3 tot 4 uur |
| Kip | Benen / Dijen / Wings | 2 tot 3 uur |
| Turkije | Borst - Huid op | 2 tot 3 uur |
| Kip | Borst - Huid op | 1 tot 2 uur |
| Turkije | Borst - Zonder huid / zonder botten | 1 tot 2 uur |
| Kip | Borst - Zonder huid / zonder botten | 30 minuten tot 1 uur |