Sommige voedingsmiddelen - truffels, kaviaar, Kobe beef - symboliseren luxe, en als er een drank is die dezelfde kwaliteit vastlegt en belichaamt, zou het champagne moeten zijn.
Dus het idee om een saus met champagne te maken, roept begrippen van regelrechte decadentie op - zoals goudflakes op een chocoladetaart.
Dit recept vraagt om ongeveer een halve kop champagne, dus het is ook een geweldige manier om overgebleven champagne te gebruiken die je na een feest misschien nog hebt overgehouden.
Maar er is geen reden waarom je er geen oude tijd van kunt maken.
Wat is de gelegenheid? ze zullen het vragen wanneer ze je een fles bubbels openen. Oh, ik wilde gewoon iets speciaals voor je maken, je zult antwoorden, en dus zul je hun harten hebben gewonnen voordat ze zelfs maar de kip proeven.
Ik wil mensen er altijd aan herinneren dat wanneer je met wijn kookt, je het beste kunt gebruiken dat je je kunt veroorloven, of op zijn minst iets dat je graag zou willen drinken.
In dit geval zou ik een champagne van de Brut-variëteit aanbevelen, die de minste zoetheid heeft.
Ten slotte heb ik dit recept geschreven met gepocheerde kippenborsten zonder vel en zonder vel . U wilt borstfilets van elk 4 tot 6 ounce gebruiken, niet die enorme borststukken van 12 ounce die ze tegenwoordig verkopen. Als alles wat je kunt vinden de grote zijn, kun je ze zelf fileren door ze plat op je snijplank te leggen en ze horizontaal in tweeën te snijden.
Maar als je geen voorkeur hebt voor gepocheerde kip, kun je ook de borsten plat maken, ze in gekruide bloem baggeren en sauteren . Of zelfs in de oven gebakken stukjes kipfilet in een gietijzeren koekenpan. De zuurgraad van de champagne, de zoutheid van de prosciutto en de romige saus zullen de kip prachtig aanvullen, wat er ook gebeurt.
Probeer het te serveren op een bedje van aardappelpuree of met deze geroosterde fingerling-aardappelen .
Wat je nodig hebt
- 4 middelgrote filets van kipfilets (ongeveer 4 tot 6 oz elk), zonder bot en zonder vel
- 1/2 kop gehakte wortelen
- 1/2 kop gehakte uien
- 1/2 kop gehakte selderij
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 sjalotten, geschild en fijngesneden
- 4 plakjes prosciutto (flinterdun), fijngehakt
- 2 eetlepels ongezouten boter, in blokjes
- ½ kop droge champagne
- ½ kopje zware room
- ¼ kopje verse dragonblaadjes
- Kosher zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Hoe het te maken
- Leg de kipfilets op de bodem van een grote soeppan of pan. Dek af met koud water en voeg het zout, de wortels, de bleekselderij en de ui toe.
- Breng de pot aan de kook en laat hem vervolgens laten sudderen. Laat het zachtjes 10 minuten sudderen, zet dan het vuur uit, dek de pan goed af en laat de kip ongeveer 15 minuten in het hete water zitten. Verwijder de borsten, laat ze uitlekken en leg ze opzij om iets af te koelen terwijl je de saus maakt.
- Verwarm een sauteepop met een zware bodem op middelhoog vuur een minuut, voeg dan de olijfolie toe en verwarm nog eens 30 seconden of zo. Voeg de sjalotten toe en bak tot ongeveer 3 minuten licht doorzichtig. Voeg prosciutto toe en bak nog een minuut.
- Voeg de champagne toe aan de pan, breng het aan de kook en laat het ongeveer twee minuten inkoken. Voeg de room toe, breng zachtjes aan de kook, laat dan het vuur lager worden en laat het nog eens twee minuten inkoken.
- Voeg de kip en de dragon toe aan de pan en laat nog een minuut sudderen of tot de kip erdoorheen is verhit en de saus enkele ogenblikken krachtig heeft geborreld. Verwijder nu de kip en schik op serveerschalen. Wervel de boter in de saus en breng op smaak met Kosher zout en versgemalen zwarte peper.
- Bestrijk de kip royaal met de saus en serveer onmiddellijk.