Geschroeide kippenborst met Quick Pan Sauce Recept

Deze techniek en de bijbehorende sauzen zouden ook goed werken met kalkoenkoteletten, beenloze varkenskoteletten of gesneden varkenslende.

Wat je nodig hebt

• 4 getrimde kippenborsten zonder vel, haasjes verwijderd en apart gekookt of bewaard voor een ander gebruik
• scheutje Kosjer zout en versgemalen zwarte peper
• 2 kopjes meel voor baggeren
• Ingrediënten voor pannensaus (zie de recepten hieronder)
• 3 eetlepels ongezouten boter
• 1 eetlepel plantaardige olie (of olijfolie)
• 1/4 kop laag-zout kippenbouillon
• 1 theelepel Dijon-mosterd
• 6 eetlepels laag-zout kippenbouillon
• 2 eetlepels bereid kerriepoeder
• 1/2 kopje sinaasappelsap
• 1 theelepel Dijon-mosterd
• 1/2 theelepel verse rozemarijn (gehakt)
• 1 eetlepel bruine suiker
• 6 eetlepels laag-zout kippenbouillon
• 2 eetlepels citroensap
• 2 theelepels gedraineerde kappertjes
• 2 eetlepels cider
• 1/4 kop gehakte pruimen
• 1/4 kop laag-zout kippenbouillon
• 1 theelepel verse tomaten (gehakt)

Hoe het te maken

1. Breng de kipfilets aan beide kanten op smaak met zout en peper.
2. Doe een handje bloem in een taartvorm of een andere plaat en plaats deze in de buurt van de kachel.
3. Combineer de sausingrediënten (zie onderstaande opties) naar keuze in een 1-kops Pyrex- maatbeker of kleine schaal.
4. Verwarm 2 eetlepels boter en de olie in een grote pan op middelhoog vuur.
5. Drijf een van de kipfilets in de bloem, dek beide kanten goed af maar schudt overtollig water weg.

1. Verhoog de hitte van de pan tot medium hoog.
2. Voordat u de kip toevoegt, test u de hitte van de pan door een beetje van het baggermeel in te vegen. Als de bloem enthousiast bruist en meteen goud kleurt, is de pan klaar. Voeg de eerste met bloem bestoven kippenborst toe. Maak dan de resterende borsten snel en voeg ze toe aan de pan. Laat ongeveer 4 minuten koken zonder de borsten te bewegen. Begin dan met de eerste in de pan, draai ze om en bak nog eens 3 of 4 minuten aan de andere kant.
3. Breng de kip over op een bord of platen en houd hem warm.
4. Voeg de ingrediënten van de pan-saus toe aan de hete pan en kook, roer en schraap de gebruinde stukjes in de bodem van de pan op hoog vuur totdat de vloeistof met de helft is verminderd.
5. Voeg de resterende eetlepel boter toe en klop tot een gladde en glanzende massa. (Kantel de pan om de kleine hoeveelheid vloeistof opzij te brengen terwijl je de boter inklopt.)
6. Schep de saus over de kip en serveer onmiddellijk.

Koken op de juiste noten: kies de juiste maat koekenpan zodat de schnitzels niet te veel of te weinig ruimte ertussen hebben. Een 12-inch pan werkt het beste voor vier schnitzels.

Quick Pan Sauzen
Deze sauzen zijn ontworpen voor 4 kippenborsten en leveren ongeveer 1 tot 1-1 / 2 eetlepels saus per borst. Als je besluit dat je een beetje meer saus wilt, verhoog dan de totale vloeibare ingrediënten tot 2/3 kop en klop er een beetje meer boter in.

Raadpleeg het bovenstaande recept. De instructies zijn eenvoudig. Voeg de aroma's toe aan de hete pan. Schrap die lekkere geplakte stukjes en verminder de vloeistof met de helft.

Giet de saus over de kipfilets en serveer onmiddellijk.

Rode wijn en mosterd
1/4 kop laag-zout kippenbouillon
1/4 kopje rode wijn
1 theelepel Dijon-mosterd

Gekruide chutney
6 eetlepels laag-zout kippenbouillon
2 eetlepels rijstwijnazijn
2 eetlepels geprepareerde chutney
1/4 theelepel kerriepoeder

Oranje-Dijon
1/2 kopje sinaasappelsap
1 theelepel Dijon-mosterd
1/2 theelepel gehakte verse rozemarijn
1 eetlepel bruine suiker

Haven met gedroogde kersen
1/2 kopje portwijn
2 eetlepels gedroogde kersen of veenbessen
2 theelepeltjes pitloze frambozenjam

Lemon-Caper
6 eetlepels laag-zout kippenbouillon
2 eetlepels citroensap
2 theelepels gedraineerde kappertjes

Vermout met pruimen
6 eetlepels zoete vermouth
2 eetlepels ciderazijn
1/4 kop gehakte pruimen

Tomaten-Dragon
1/4 kop laag-zout kippenbouillon
1/4 kop droge witte wijn
1 theelepel gehakte verse dragon
4 tomaten in blik, zonder zaadjes en fijngesneden

Recept van: Hoe kook je het voedsel dat je graag eet, 200 recepten uit de redactie van fijn koken. Recept door Pam Anderson (Taunton Press) Copyright 2004 door The Taunton Press, Inc. Overgenomen met uitdrukkelijke schriftelijke toestemming.