Pierogi (pyeh-rroh-ghee) zijn met Pools gevulde dumplings. Je zult het woord altijd in dit meervoud zien en niet in zijn enkelvoud - pieróg .
Dumplings zijn zoals mensen. Ze komen in alle vormen, maten en etnische afkomst. Russen hebben hun pelmeni en piroshki, Oekraïners noemen ze varenyky , Joden hebben hun kreplach en knishes , de Chinezen hebben hun potstickers en wontons, en Italianen hebben ravioli.
In feite, horror of horrors, verwijzen veel Amerikanen naar pierogi als Poolse ravioli.
Naast het bieden van voedsel, lijkt hun enige doel in het leven om de buik een grote knuffel te geven, als een klopje op de hand van je moeder als je een slechte dag hebt. "Dat is in orde schat, dingen zullen beter worden."
Gevulde knoedels kwamen in de 13e eeuw naar Polen vanuit het Verre Oosten via Rusland. Ze verschenen niet in hun huidige vorm en werden pas in de tweede helft van de 17e eeuw pierogi genoemd. Omdat ze behoorlijk wat werk verzetten, waren ze alleen tijdens vakanties voorbereid. Bij elke vakantie kwam een ander type pieróg , uniek in zijn vulling en vorm . Kurniki zijn grote trouwpierogi altijd gevuld met gehakte kip. Knysze of "rouw Pierogi" worden meestal geserveerd na een begrafenis. Sanieżki en socznie zijn schattige kleine pierogi die is gebakken en geserveerd ter gelegenheid van imienimy of iemands naamdag. Kleine versies van pierogi staan bekend als uszka of 'kleine oren'.
Traditionele vullingen
De meest traditionele vullingen voor pierogi zijn gehakt vlees, zuurkool met champignons, seizoensfruit zoals bosbessen en aardbeien, boekweit of gierst, hartige of zoetzure kwark , en aardappel-ui-kaas ( Pierogi Ruskie ). Tegenwoordig worden spinazie, zeevruchten en andere 'gastronomische' pierogi gezien tijdens het Pierogi Festival in Krakau, dat elk jaar in augustus wordt gehouden.
Pierogi-deeg kan zo eenvoudig zijn als een bloem-ei-water combinatie of gemaakt met zure room , roomkaas , aardappelen of zuivel- en eivrij zijn.
In de Verenigde Staten maken veel kerkelijke groepen het hele jaar door op vrijdag als fondsenwervers. Als je geen gebruik kunt maken van zo'n kerkgroep in jouw omgeving, weet dan dat zelfgemaakte pierogi niet zo moeilijk te maken zijn als je zou denken. Pierogi deeg wordt gerold tot een dikte van 1/8-inch, gesneden met een 3-inch ronde, gevuld, gevouwen, verzegeld en geplooid en gekookt. Sommige mensen serveren hen met gesmolten boter recht uit de kookpot. Anderen geven er de voorkeur aan om de hun na het koken te bakken tot ze enigszins krokant zijn.
Het is een leuk regenachtig dagproject en geweldig om te doen met de kinderen of kleinkinderen, vooral als het in stappen wordt gedaan. Op een dag het deeg maken, rollen en een nieuwe dag vullen en nog een dag koken.
Er zit geen goed of fout in de vullingen, dus je ziet alles van bosbes tot zuurkool en champignons. Serveer zoete pierogi met banketbakkerssuiker, en hartige pierogi met, spekjes of varkensvleesgeknettertjes bekend als skwarki en zure room, indien gewenst.