Flambe-tips en kookhints

Flambé Recepten Tips en hints

• Gebruik een geflambeerde pan met afgeronde, diepe zijden en een lange steel.

• Verwarm de drank langzaam op een lage vlam in een pan met hoge zijkanten om te voorkomen dat deze voortijdig aangestoken wordt. (Het kookpunt van alcohol is 175 graden F., veel lager dan water.)

• De alcohol kan ongeveer 15 seconden in de magnetron op 100% energie worden verwarmd totdat hij net warm aanvoelt.

• Gebruik lange open haarden of een lange barbecue-aansteker om de rook van de alcohol aan de rand van de pan aan te steken, niet de vloeistof zelf.

• Wees voorbereid op een hoop van mogelijk verreikende vlammen en dienovereenkomstig een stap terug, en zorg ervoor dat u uw gezicht afwendt.

• De dampen kunnen ook worden verlicht door de verste kant van de pan (tegenover de handgreep) naar de warmtebron te kantelen.

• Giet geen alcohol rechtstreeks uit de fles in de hete pan. De aangestoken dampen kunnen de vloeistofstroom volgen naar de fles en een explosie veroorzaken. Giet de benodigde hoeveelheid in een andere container, warm het op en voeg het toe.

• Als u de vloeistof aan de pan toevoegt, stel de verlichting dan niet uit. U wilt niet dat het voedsel de ruwe alcohol opneemt en een harde smaak behoudt.

• Zorg ervoor dat het lang genoeg brandt of dat de smaak van de alcohol het voedsel overmeestert. Roer om smaken te combineren voor het serveren.

• Kies likeuren of likeuren die complementair zijn aan het voedsel dat wordt gekookt, zoals brandewijnen met een fruitsmaak voor en en whisky of cognac voor vlees.

• Een asbest-kokende mitt kan ook helpen om een ​​burnless flambé-ervaring te verzekeren.

• Als het gerecht niet oplicht, is het waarschijnlijk niet warm genoeg.

• Als u de flambé plant als een optreden voor uw gasten, steek dan de schaal niet aan totdat deze zich aan de tafel, ver weg van gasten en eventuele centerpieces of brandbare voorwerpen bevindt.

• Draag geen aangestoken gerecht op de tafel. De vloeistof kan uit de pan spatten, wat brand of brandgevaar tot gevolg heeft.

• Het te vuren voedsel moet ook warm zijn. Koud voedsel kan de warme vloeistof afkoelen tot een punt waar het niet zal oplichten.

• Vlees heeft 1 ounce likeur of likeur per portie nodig.

• Als u niet wilt opspringen voor een volle fles sterke drank, verkopen de meeste leveranciers uniforme porties zoals die in vliegtuigen worden verkocht.

• Voor desserts en fruit, bestrooi met kristalsuiker voor het toevoegen van de opgewarmde drank en verlichting.

• Als u de vlammen wilt, maar niet de drank in een dessert wilt, week dan suikerklontjes in een gearomatiseerd extract (geen imitatie). Plaats de kubussen rond de omtrek van het gerecht en licht.

• Voer je flambé uit in een verduisterde kamer voor een meer theatraal effect, maar zorg ervoor dat je genoeg licht hebt om te zien wat je aan het doen bent.

Meer over Flambé en Flambe Recepten:

• Hoe Flambé
• Flambé tips en hints
•

kookboeken