Roodpaarse perilla wordt akajiso (rode shiso) genoemd. Rode shisobladeren die traditioneel worden gebruikt om gebeitste ume (Japanse abrikozen of pruimen) te verven. Het is goed om rode shiso-bladen van 1/2 - 1 lb te gebruiken voor het pletten van 4 1/2 lb ume-pruimen. Was eerst de bladeren goed en laat ze in een zeef weglopen.
02 van 07
Strooi zout over shiso-bladeren.
Ingelegde Ume maken. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Strooi ongeveer 1-2 oz grof zout over shiso-bladeren.
03 van 07
Wrijf shiso-bladeren
Ingelegde Ume maken. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Wrijf shiso goed weg zodat de donkerpaarse vloeistof wordt geëxtraheerd. Dit wordt gedaan om de bitterheid van shiso-bladeren te verwijderen.
04 van 07
Knijp shiso-blaadjes uit.
Ingelegde Ume maken. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Stevig vloeistof uit shiso-bladeren persen. Gooi de vloeistof weg.
05 van 07
Giet umezu uit.
Ingelegde Ume maken. Foto (c) Setsuko Yoshizuka De vloeistof die wordt geëxtraheerd door beitsen ume wordt umezu (ume azijn) genoemd. Giet umezu in de beitsbak in een andere kom.
06 van 07
Zet shiso-bladeren terug in umezu.
Ingelegde Ume maken. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Steek geperst shiso-blaadjes terug in umezu. Wrijf de bladeren met de hand zodat de umezu rood wordt.
07 van 07
Afzonderlijke shiso-bladeren van de vloeistof.
Ingelegde Ume maken. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Plaats de rode umezu en shiso-bladeren in twee afzonderlijke kommen.