Alles wat u moet weten over Tequila

Tequila is een populaire gedistilleerde drank die rijk is aan geschiedenis, ver voorbij de populaire Margarita . Oorspronkelijk te gebruiken tijdens rituelen die 2000 jaar geleden begonnen, heeft tequila zich ontwikkeld tot de krachtige geest die we tegenwoordig drinken. In de afgelopen jaren is het een kwaliteit overstegen die maar weinigen van ons slechts een paar decennia geleden hadden kunnen dromen.

De geschiedenis van Tequila

De stad Tequila werd gesticht in 1656 in wat nu de Mexicaanse staat Jalisco is.

Het duurde niet lang voordat tequila in het hele land werd geproduceerd en Jose Cuervo als eerste het product commercialiseerde. De late jaren 1800 zag de eerste export naar de Verenigde Staten en de volgende Mexicaanse Revolutie en Wereldoorlogen toegevoegd aan de internationale populariteit van tequila.

Tequila wordt gereguleerd door een standaard van de Appellation of Origin. In 1978 heeft de tequila-industrie een reeks strenge normen geïnitieerd die reguleren waar en hoe tequila kan worden gemaakt, wat op het etiket staat, de stijl (of het type) tequila en wat legaal de naam tequila kan aannemen . NOM-006-SCFI-2012 definieert deze regels en wordt gecontroleerd door de Consejo Regulador del Tequila (CRT, of Tequila Regulatory Council).

Tequila kan alleen worden gemaakt binnen bepaalde regio's van bepaalde Mexicaanse staten. Het gaat om: 124 gemeentes Jalisco (inclusief de stad Tequila en de meerderheid van de moderne tequila-productie), 8 gemeenten in Nayarit, 7 gemeenten in Guanajuato, 30 gemeenten in Michoacan en 11 gemeenten in Tamaulipas.

Hoe is Tequila gemaakt?

De Agave Plant: Tequila wordt gemaakt door de gefermenteerde sappen van de Weber blue agave plant te distilleren met water. De agave is een lid van de leliefamilie en het lijkt op een gigantische aloë vera plant met puntige weerhaken op de uiteinden. Na zeven tot tien jaar groeien, is de agaveplant klaar om te worden geoogst en gebruikt bij de productie van tequila.

Ondergronds produceert de plant een grote bol, een piña genaamd, die lijkt op een witte ananas. De stekelige bladeren van de agave worden verwijderd en de piñas worden in vieren gedeeld en langzaam gebakken in stoom- of steenovens tot alle zetmelen zijn omgezet in suikers. De gebakken agave wordt geplet om de zoete sappen van de plant te extraheren, die vervolgens worden gefermenteerd.

100% Agave versus Mixto: volgens de Mexicaanse wet moet alle tequila ten minste 51 procent Weber blue agave ( Agave tequilana ) bevatten. Echt goede tequila is 100% Weber blauwe agave en wordt duidelijk op die manier op de fles aangegeven. De wet vereist ook dat ze in Mexico worden geproduceerd, gebotteld en geïnspecteerd.

Tequila dat niet 100% agave is, wordt mixto (gemengd) genoemd omdat het tijdens de destillatie wordt gemengd met suiker en water. Mixto tequilas kunnen buiten Mexico worden geproduceerd. Tot rond het begin van de 21e eeuw werden mixto's de belangrijkste tequilas geproduceerd. Tegenwoordig is de meerderheid van de tequila die je zult vinden "Tequila 100% de Agave".

Distillatie: Tequila wordt gedestilleerd in zowel stook- of kolomstills tot het ongeveer 110 graden is. Het resultaat is een heldere geest met een aanzienlijke hoeveelheid congeneren. Deze congeneren zijn bijproducten van alcoholfermentatie die vaak worden gezien als onzuiverheden die kunnen leiden tot meer ernstige katers.

Sommige tequileros (tequila-producenten) re-destilleren de tequila om een ​​schonere vloeistof te produceren. Voorafgaand aan het bottelen wordt het destillaat gesneden met water om de bottelsterkte te verkrijgen, die gewoonlijk ongeveer 80% of 40% alcohol per volume (ABV) is.

Sommige tequilas zijn helder en worden blanco of zilveren tequila genoemd. Anderen krijgen een bruine kleur vanwege een van de twee mogelijke bronnen. Gouden tequilas krijgen vaak hun kleur door toevoeging van karamel of andere additieven. Reposado en añejo tequilas verkrijgen hun goudbruine kleur van vatveroudering . Sommige tequilas zijn gearomatiseerd met kleine hoeveelheden sherry, pruimconcentraat en kokosnoot, hoewel dit geen 'echte' tequilas zijn, maar 'tequila-producten'.

De 5 soorten (Tipos) van Tequila

Bij het navigeren in je tequila-opties bij de slijterij, zul je vijf typos (soorten) tequila tegenkomen.

Ze variëren op basis van normen die door de CRT zijn vastgesteld vanwege de manier waarop ze worden geproduceerd. Veel van de bekendste merken tequila zullen een blanco, reposado en añejo tequila in hun portfolio aanbieden. U kunt doorgaans verwachten dat u $ 10 extra betaalt tijdens het upgraden naar het volgende niveau.

Blanco, zilver of witte Tequila (Tipo 1): Blanco tequila is een heldere geest die 100% agave of mixto kan zijn. Deze tequilas zijn "verouderd" - meer als "uitgerust" - niet meer dan 60 dagen in roestvrijstalen tanks, als ze überhaupt verouderd zijn. De unaged blancos geven de drinker de ruwste smaak van agave die beschikbaar is en hebben een opmerkelijke aardachtige smaak die duidelijk tequila is. Als je geen blanco hebt geproefd, mis je de pure smaak van de agaveplant.

Zilver tequila wordt voornamelijk gebruikt voor het mengen en is perfect voor bijna elke tequila cocktail en vaak gladder dan de gouden tequilas voor opnamen . Als u op zoek bent naar een hoogwaardige, betaalbare allround tequila om op voorraad te houden, is een blanco uw beste optie.

Joven of Gold Tequila (Tipo 2): Joven (jong) of oro (goud) tequilas zijn degenen die veel oudere drinkers kennen, vooral als je in de laatste decennia van de 20e eeuw tijd hebt besteed aan het maken van tequilaschoten. Gouden tequilas zijn verantwoordelijk voor veel slechte tequila-ervaringen en werden in die tijd het meest verspreid in de VS.

Dit zijn vaak ongeopende tequilas die meestal mixtos zijn en zijn gekleurd en gearomatiseerd met karamel, eiken extract, glycerine, siroop en andere additieven. Hoewel veel gouden tequilas iets te wensen overlaten in vergelijking met de andere klassen, zijn er nu enkele fatsoenlijke bottelingen beschikbaar. Als je een gouden tequila gaat drinken, houd je je aan sterk smakende cocktails of (als je moet) schoten.

Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado (rustte) tequilas worden gerijpt in houten vaten voor een minimum van twee maanden en velen zijn tussen de drie en negen maanden oud. De vaten mellow de smaken van een pure blanco en geven een zachte eiken smaak aan de agave evenals het geven van de tequila zijn licht stro kleur.

Het is populair geworden voor distilleerderijen om hun tequila's te laten rijpen in gebruikte bourbontonnen, wat een extra dimensie toevoegt aan de uiteindelijke smaak.

Iets duurder dan blancos, reposado tequilas zijn de middenweg van de drie hoofdtypen die nu vrij standaard zijn in de tequila-line-up van een merk. Ze zijn veelzijdig genoeg om te worden gebruikt in een groot aantal tequila-cocktails , met name die met lichtere smaken zoals de margarita of tequini . Reposados ​​maken ook veel tequilas .

Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo tequila is " oude " tequila. Deze tequilas zijn gerijpt, vaak in witte, Franse eik of gebruikt bourbon vaten voor een minimum van een jaar om een ​​donkere, zeer robuuste geest te produceren. De meeste añejos zijn tussen de 18 maanden en drie jaar oud, terwijl sommige van de besten tot vier jaar in vaten kunnen doorbrengen. Veel tequileros geloven dat ouder worden langer dan vier jaar de aardachtige smaaktonen van de geest ruïneert.

Añejo tequilas hebben de neiging heel zacht te zijn met een mooie balans tussen agave en eiken. Je zult vaak butterscotch en caramel ondertoon vinden, wat deze perfect maakt voor nippend recht (gekoeld als je wilt) of voor die echt speciale cocktails.

Je kunt een añejo vergelijken met een high-end cognac of whisky . Probeer deze tequilas in een borrel om een ​​echt gevoel van hun aroma's en smaken te krijgen. Zoals te verwachten zijn, zijn añejo tequilas enkele van de duurste op de markt, hoewel er veel redelijk geprijsde opties beschikbaar zijn.

Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): De verandering in de tequila-markt van de afgelopen jaren heeft geleid tot de creatie van een vijfde type tequila, dat het label extra-añejo of muy añejo (extra oud) draagt.

Deze tequilas brengen meer dan vier jaar door in vaten en hebben een profiel dat een aantal van de oudste whisky's die je kunt vinden, wedijvert . Logisch gezien weerspiegelt de prijs van deze tequilas hun extra tijd in het vat en deze zijn degenen die je wilt besparen voor het rechte nippen, genietend van elke seconde van de ervaring.

Hoe een Tequila-label te lezen

Er zijn veel merken van tequila op slijterijschappen en het kiezen van de juiste kan een ontmoedigende taak zijn. Hier zijn enkele dingen die u op het etiket zult vinden die u zullen helpen bij het maken van een goede keuze. Houd in gedachten dat je betaalt voor wat je krijgt.

• Type (Tipo): Blanco, Goud, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Reserva de Casa (vaak añejos in bottelingen in beperkte oplage)
• Zuiverheid: slechts 100% agave is als zodanig gelabeld. Als het label in geen enkele vorm "100% agave" zegt, is het een mixto.
• NOM: verwijst naar het registratienummer van de distilleerder dat wordt gebruikt om meer dan 500 merken van ongeveer 70 distilleerders te onderscheiden. Alle tequila-labels moeten een NOM hebben. Ongeacht wat het label zegt, de NOM geeft geen kwaliteit aan.
• CRT: een indicatie dat de Tequila Regulatory Council (CRT) het product heeft gecertificeerd. Nogmaals, dit is geen garantie voor kwaliteit, het zegt gewoon dat de CRT het productieproces van het bedrijf heeft goedgekeurd en dit is legitieme tequila.
• Hecho en Mexico: Made in Mexico. 100% agave tequilas kunnen alleen in Mexico worden gemaakt en gebotteld. Hecho een mano betekent "met de hand gemaakt" en hoewel het geen officiële term is, duidt het meestal op traditionele productieprocessen.
• PUNT: benaming of oorsprongsnummer, waarmee wordt aangegeven dat wordt voldaan aan de Mexicaanse voorschriften met betrekking tot de plaats waar het product is gemaakt. Mogelijk staat dit niet op alle labels.
• Merknaam: dit is de daadwerkelijke merknaam (bijv. Sauza, Jose Cuervo, Corazon) en geeft niet aan wie het product maakt omdat veel distilleerderijen meerdere merken produceren.
• Alcoholgehalte: Tequilas in Mexico zijn meestal 38 tot 40 procent alcohol per volume (ABV, 76 tot 80 bewijs). Juridisch gezien kunnen ze sterker zijn, tot 50 procent ABV (100 bewijs).

Meer Agave-likeuren

Tequila is de best bekende gedistilleerde drank die wordt geproduceerd uit de agaveplant, hoewel deze niet de enige of zelfs de oudste is. Sommige van deze andere agave-gebaseerde likeuren, zoals mezcal, krijgen een hernieuwde bekendheid en bereiken meer markten en drinkers.

Mezcal: Anders dan tequila kan mezcal een van de acht goedgekeurde variëteiten van de agaveplant gebruiken en het heeft een merkbaar rokerige smaak, net zoals de Scots van Islay. Technisch gezien is tequila een mezcal , maar alle mezcals zijn geen tequila.

Dit is ook waar de tequila-worm van de legende in het verhaal komt. Hoewel de reden duister is, zegt een versie van het verhaal dat de worm in de flessen is geplaatst om te bewijzen dat de alcohol hoog genoeg is om een ​​worm intact te houden. De worm zelf is de larve van twee motten die op de agaveplant leven en, zoals veel frat-jongens hebben bewezen, ze veilig om te consumeren.

Mezcals van topkwaliteit hebben geen worm. In de afgelopen jaren heeft Mezcal een nieuwe waardering en een toegewijde aanhang ervaren.

Pulque: Pulque is een oude geest die ooit erg populair was in Mexico. Het belangrijkste verschil tussen het en tequila en mezcal is dat de agave niet gekookt is voorafgaand aan het extraheren van de sappen. Het is niet gebruikelijk op de commerciële markt, maar soms vind je het in een six-pack blikjes.

Sotol: Sotol is een regionale variëteit van mezcal van Chihuahua en is gemaakt van een ander succulent genaamd dasylirion. Het is vaak zes maanden oud en wordt zelden buiten de regio van herkomst gevonden.

Raicilla: Uitgesproken als ' rye-see-yah ', wordt raicilla vaak Mexicaanse maneschijn genoemd. Het is een populaire traktatie voor toeristen die Puerta Vallarta bezoeken, waar het bijna uitsluitend vandaag wordt gemaakt. De Agave inaequidens is de plant waaruit het is gemaakt. Tot voor kort was het illegaal om te maken, maar bootleggers hielden het in leven door de jaren heen. Deze is meestal dronken recht, gekoeld of met grapefruit frisdrank (zoals de paloma ).

Baconara: Baconara heeft een soortgelijk verhaal als raicilla en werd verbannen tot 1992. Het is gemaakt in de staat Sonora van de Agave pacifica (of Agave yaquinana ), die ondergronds wordt geroosterd in met lavasteen beklede putten. Het is zeldzaam om het buiten de regio te vinden.

Ontdek Tequila persoonlijk

Tequila is een van de meest fascinerende gedistilleerde dranken die er is. Er is geen betere manier om een ​​nieuwe waardering te vinden voor de productie en de moeite die erin wordt gestopt dan om Mexico te bezoeken en het zelf te zien.

Als je dat wilt, kun je de website van La Ruta del Tequila verkennen. "De Tequila-route" is ontworpen om toeristen te helpen bij het vinden van distilleerderijen, om meer te weten te komen over het verkennen van de prachtige agavevelden en alles wat u nodig hebt om uw reis naar Jalisco te plannen. Als u wilt, neemt u contact op met uw reisagent en zij kunnen ook een rondreispakket vinden.