Ik hou van allerlei soorten squash , zowel in de zomer als in de winter, en het is in regelmatige wisseldiner in mijn huis. Maar ik herinner me toen ik voor het eerst afstudeerde van de universiteit, verhuisde naar mijn eigen appartement en begon te leren hoe ik mezelf kon voeden. Ik kocht en probeerde veel verschillende soorten voedsel, maar ik zal volledig toegeven dat de eerste keer dat ik een knoedelpompoen kocht vanwege de naam. Dumpling is zo'n blij en heerlijk woord. Hoe kan iets met de naam knoedel niet goed zijn?
Mijn hoogst onwetenschappelijke methode van squashselectie heeft me echter niet verkeerd geleid. Dumplings hebben goudgeel vlees dat me doet denken aan de smaak van geroosterde maïs. En hun typische vorm van de kom maakt ze perfect om dingen in te vullen. Ik bedoel, wie kan een eetbare kom weerstaan?
Het combineren van squash en salades is niet nieuw voor mij, want ik ben dol op gebrande butternut squashstukken in een salade. Dit recept gaat nog een stap verder door je de squash bij elke hap salade te laten opscheppen. Het is zowel heerlijk als een heel leuke presentatie.
Wat je nodig hebt
- 1 kleine knoedelpompoen
- 1 theelepel olijfolie
- 1/2 kopje baby spinazie bladeren
- 1/4 kop komijn geroosterde kikkererwten
- 1 eetlepel verkruimelde fetakaas
- 2 eetlepels citroenthini-dressing
- Zout en peper naar smaak
- Voor de komijn geroosterde kikkererwten:
- 1 blik kikkererwten (gespoeld en uitgelekt)
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel grond
- komijn
- 1/4 theelepel knoflookpoeder
- Zout en peper naar smaak
- Voor de Lemon Tahini Dressing:
- 1/4 kop sesampasta
- 1/4 kopje water
- 2-3 eetlepels citroensap
- 1 teentje knoflook (geschild en geraspt)
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
Verwarm de oven voor op 400 graden.
Snijd de bovenste 1/4 van de pompoen af. Ik vind dat het gebruik van een groot gekarteld mes goed werkt. Schep de zaadjes eruit, wrijf de binnenkant in met het theelepel olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze in de oven gedurende 20 tot 30 minuten of tot het vlees gemakkelijk kan worden doorboord met de punt van een mes. Laat iets afkoelen.
Laat de komijn geroosterde kikkererwten broeden door de gespoelde en uitgelekte kikkererwten, olijfolie, gemalen komijn en knoflookpoeder in een kom te gooien. Giet in een koekenpan of gietijzeren pan en bak op matig hoog vuur een paar minuten tot licht goudbruin. Breng op smaak met zout en peper.
Maak de dressing door de sesampasta, water, citroensap en geraspte knoflook samen te roeren. Breng op smaak met peper en zout.
Monteer de salade door de pompoen met de spinazieblaadjes te vullen. Werk af met de kikkererwten en fetakaas en besprenkel met de citroenthini-dressing.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1500 |
| Totaal vet | 65 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 28 g |
| cholesterol | 8 mg |
| Natrium | 1,783 mg |
| koolhydraten | 189 g |
| Voedingsvezels | 38 g |
| Eiwit | 59 g |