Tamarinde - Mexicaanse fruitdefinitie en geschiedenis

Definitie: De pod van een tropische boom van de zaden in een zure, kleverige pulp die wordt gebruikt om een ​​verscheidenheid aan voedingsmiddelen te aromatiseren.

Geschiedenis en fruit
Een tamarindeboom is erg groot (tot 100 voet lang) en groeit heel langzaam. Het is inheems in Afrika, maar groeit goed in elk tropisch klimaat. Het draagt ​​vruchten die ongeveer 6 centimeter lang zijn en eruit zien als een grote, gebogen bonenpeul. Jonge tamarindefruit heeft een buigzame bruine schil en de binnenkant is groenachtig met witachtige zaden.

Naarmate de vrucht rijper wordt de groene binnenkant bruin en de pod wordt meer bolvormig. Als het fruit uitdroogt, wordt de peul stijf en broos, de binnenkant wordt pastei en de zaden worden bruin.

Tamarinde in Mexico
Jalisco, Guerrero, Colima, Chiapas en Veracruz zijn de beste tamarindeproducenten in Mexico. De meeste bomen zijn geplant voor de vrucht, maar sommige zijn geplant als schaduwbomen omdat ze zo breed zijn. Tamarinde fruitaroma is erg populair en wordt gebruikt om veel voedsel en snoepjes te aromatiseren.

De Tamarinde voorbereiden
De snelste manier om bij de pulp te komen, is door de schaal met de hand te breken en de plakkerige pulp met uw vingers te verwijderen. Voor commercieel gebruik, wordt de gehele peul gekookt om de buitenste schaal te verzachten, vervolgens wordt het gemalen met water en gespannen zodat de pulp wordt verwijderd uit de stukjes schaal en zaad. De pulp wordt vervolgens ingeblikt voor latere verkoop.

Smaak
De smaak van de groenachtige ongerijpte tamarinde is zeer waterig, zuur en erg zuur.

De gerijpte, kleverige pulp heeft een muskusachtige smaak en is zoet en zuur door de suikers en het zuurgehalte.

Kooktoepassingen
De rijpe tamarindepulp heeft veel toepassingen. Sommige recepten vragen om het vruchtvlees eerst uit de peul te verwijderen en andere laten het weken in de kookvloeistof en breken de peul open in de vloeistof om de pulp vrij te maken, en spannen dan het mengsel om de stukjes van de buitenste schaal te verwijderen.

Tamarinde kan worden toegevoegd aan soepen, marinades of snoepjes.

Uitspraak: Tam-uh-rind

Ook bekend als: Tamarindo (in Mexico), Indiase datum