De meest populaire soorten venison

Hertenvlees is het vlees van alle soorten herten, en zoals bij de meeste soorten vlees, wordt het gesneden in gebraad, steaks, karbonades en malen. Hertenvlees is niet altijd beschikbaar in markten, maar u kunt het online kopen op een aantal betrouwbare sites.

Jagers zijn een betrouwbare bron (zorg ervoor dat ze het hert goed in het veld hebben gedaan), en deze lijst bevat de herten die vaak worden bejaagd voor sport en klaargemaakt voor consumptie.

• 01 van 10

  Axis Deer

  Inheems in Sri Lanka en India, de Axis Deer werd in 1932 naar de Verenigde Staten gebracht en leeft nu in het wild en op ranches in Centraal- en Zuid-Texas. Er is ook een aanzienlijke populatie op Hawaï, waar ze als schadelijk voor de landbouw worden beschouwd, en jagers worden aangemoedigd om de snelgroeiende bevolking te helpen beheersen.

  Een prachtige soort, Axis Deer is roodbruin met witte vlekken en heeft een donkere streep (ook gespot) die loopt van de nek tot de punt van de staart. Mannetjes hebben gewei met drie soorten en kunnen tot 250 pond wegen; vrouwtjes kunnen tot 150 pond wegen.

  Hun natuurlijke dieet bestaat uit grassen, levende eik, sumak, eikels en paddenstoelen. Hun vlees is mild van smaak, buitengewoon zacht en uitzonderlijk vetarm (0,2%). Axis Deer wordt door de meeste jagers algemeen beschouwd als het best smakende wildvlees.

• 02 van 10

  Caribou

  Het rendier staat bekend als Caribou in Noord-Amerika en is inheems in arctische en subarctische klimaten. Kariboes variëren in grootte en gewicht, met mannetjes van gemiddeld 400 pond. Beide geslachten laten gewei groeien, hoewel het gewei van de mannetjes groter is. De kleur en diepte van hun vacht zijn afhankelijk van de regio en het klimaat, maar in het algemeen heeft de Caribou-vacht twee lagen: een dikke ondervacht en een langharige overjas, waarvan de haren (vergelijkbaar met Moose) hol zijn, waardoor de herten warm blijven . Het Caribou-dieet bestaat voornamelijk uit korstmossen in de winter en boombladeren en grassen bij warmer weer.

  Het jagen op rendieren gaat terug tot 10.000 vGT en is van levensbelang voor veel culturen. Caribou-hert is zeer eiwitrijk, heeft een laag vetgehalte en kan vers of gedroogd worden gegeten.

• 03 of 10

  eland

  Elk is een van de grootste landzoogdieren inheems in Noord-Amerika en Oost-Azië en leeft in boshabitats met een dieet van grassen, planten, bladeren en boomschors. Verschillende ondersoorten van elanden variëren in kuddes van Ontario tot British Columbia in Canada en het noordoosten en noordwesten van de Verenigde Staten (hoewel ook elanden te vinden zijn in Kentucky, Tennessee en North Carolina).

  Elanden zijn enorm populair voor de jacht vanwege hun massieve gewei (schuur en jaarlijks gegroeid), dat tot 40 kilo kan wegen. Ze zijn zeer goed aan te passen aan het klimaat en de omgeving, maar ze zijn ook vatbaar voor infectieziekten, die zich kunnen verspreiden naar landbouwhuisdieren. Volwassen stier-elanden kunnen tot 40% meer wegen dan vrouwtjes, tot wel 730 pond en zelfs tot 1.200 pond in de Roosevelt Elk-ondersoorten.

  Elk hertenvlees is eiwitrijk en slanker dan rundvlees, maar het bevat veel cholesterol (een portie heeft 83% van de dagelijkse inname). Elk heeft een minder gamy-smaak dan ander wild en wordt vaak vergeleken met het proeven van rundvlees, maar dan met een grovere textuur.

• 04 van 10

  Damherten

  Damhert is een van de meest voorkomende herten die over de hele wereld worden aangetroffen. Hun oorsprong is terug te voeren op het Pleistoceen-tijdperk in Noord-Afrika en vervolgens te migreren naar Klein-Azië en Europa, waar zij door de aristocratie werden bejaagd, vooral in het Verenigd Koninkrijk.

  Damherten zijn middelgroot in lengte en gewicht (220 pond voor mannen, 110 pond voor vrouwen) en variëren in kleur, van wit tot kastanje tot zwart. Bucks hebben grote, afgeplatte schopvormige geweien. Ze eten een verscheidenheid aan planten en grassen.

  Damhert is het traditionele hert in Europese recepten, met een sterke smaak, vaak tegengesteld aan jeneverbessen en wijnmarinades.

• 05 van 10

  rood Hert

  Red Deer zijn inheems in Europa, Klein-Azië en de Kaukasus. De soort wordt op grote schaal afgebeeld in grotkunst die teruggaat tot 40.000 jaar.

  Maten van Red Deer zijn vergelijkbaar met de Noord-Amerikaanse elanden en variëren per regio met een volwassen hert van 8 voet lang en een gewicht tot meer dan 500 pond. Mannetjes stallen jaarlijks en groeien grote geweien, waarvoor ze vaak worden opgejaagd. Red Deer-herten staan ​​ook bekend om hun brullende vocalisatie tijdens de paartijd.

  De natuurlijke habitat van de edelhert is bosgrond, waar ze bladeren in plaats van grazen, en de voorkeur geven aan het eten van eiken en berkenbladeren, twijgen, klimop en korstmossen.

  Tot voor kort was Red Deer-hertevlees in het Verenigd Koninkrijk beperkt tot de aristocratie en de royalty's, maar in de boerderij gehoste edelherten zijn nu algemeen verkrijgbaar in supermarkten. Zoals met alle hertenvlees, is het rijk aan eiwitten en weinig vet met een rijke smaak en is het meest gebruikte hertevlees in de Britse keuken.

• 06 van 10

  eland

  De eland is de grootste soort in de hertenfamilie en komt oorspronkelijk uit Noord-Amerika, Rusland, Scandinavië en Noord-Europa. De eland past zich aan zowel gematigde als arctische klimaten aan en zijn dieet bestaat uit zowel aquatische als bosvegetatie. Hun naam vertaalt zich van het Algonkiaanse woord voor "twijgeter".

  Mannen staan ​​zes voet lang van schouder tot voet en kunnen tot 1.600 kilo wegen; vrouwen wegen tot 1.300 pond. Hun dikke, lichte of donkerbruine vacht is samengesteld uit hol haar, dat de eland warm houdt in de winter en poolweer. De stier-eland staat bekend om zijn enorme gewei dat vier tot vijf voet breed kan worden.

  Het jagen met een eland is uitermate populair voor sport, maar ook voor het oogsten van hertenvlees, omdat een stierenlander meer dan 900 kilo vlees kan opleveren. Moose hertenvlees is rijk aan eiwitten, vetarm en heeft een vergelijkbare textuur en smaak als mager rundvlees of bizons.

• 07 van 10

  Mule Deer

  De Mule Deer, zo genoemd vanwege zijn grote oren, is inheems in de westelijke Verenigde Staten in de Rocky Mountain-regio. Ze zijn klein tot middelgroot en hebben een gemiddelde van 200 pond; vrouwtjes gemiddeld 125 pond. Het gewei van de herten van Mule verschilt van andere soorten als ze in een vorkvorm naar voren groeien. Een ander ongewoon kenmerk van het Muildierhert is dat het niet loopt, maar eerder springt in de lucht - soms 8-voet hoog - en op alle vier de voeten landt, gedrag dat "stotteren" wordt genoemd.

  De Mule Deer is niet aanpasbaar aan klimaatveranderingen en valt ten prooi aan veel natuurlijke roofdieren. (Het is ook het hert dat het meest wordt gedood door voertuigen.) Het dieet bestaat uit planten en bessen in de zomer, en coniferen en borstels, salie, in het bijzonder in de winter, die een onaangename smaak en gamysmaak aan zijn hertenvlees geeft. Muildierhert is een favoriet bij sport-jagers, maar het heeft niet de voorkeur voor zijn hertenvlees.

• 08 van 10

  Zuid-Texas (Nilgai) Antelope

  De Antelope uit Zuid-Texas of Nilgai werd in de jaren 20 van de 20e eeuw geïmporteerd uit India naar een dierentuin in Los Angeles, voordat ze werd geïntroduceerd in Zuid-Texas door een rijke rancher, die ze uitbracht in het wild.

  De meer toepasselijke naam Nilgai (wat "blauwe stier" betekent) dankt zijn naam aan de blauwgrijze man, die tot 600 pond kan wegen. De vrouwtjes (en kalveren) zijn lichtbruin en ongeveer een derde kleiner. Nilgai gaat slecht in koudere klimaten, omdat ze inheems zijn in hete, droge savanneomgevingen, maar ze hebben goed gewend aan het gematigde klimaat in Zuid-Texas. Hun natuurlijke dieet bestaat uit grassen, zaden en vruchten, maar wanneer voedsel schaars is, zijn ze niet bijzonder over wat ze eten.

  Nilgai Antelope is schichtig en sterk, en dat maakt ze een uitdagende jacht. Nilgai of Antelope hertenvlees uit Zuid-Texas heeft de voorkeur in restaurants vanwege zijn kalfsvleesachtige textuur en lichte smaak, die zelfs milder is dan rundvlees. Nilgai is cholesterol lager dan kip en een derde van de calorieën van rundvlees met minder dan 3% vet.

• 09 van 10

  Sika Deer

  Sika (spreek uit als "shee-kah") Herten zijn een compact, "sierlijkvoetig" hert dat inheems is in Japan en met succes in veel landen is geïntroduceerd, waaronder de Verenigde Staten (Maryland, Virginia en Texas hebben grote wilde populaties), omdat van zijn snelle hybridisatie met niet-inheemse herten.

  Overvloedig en slim, het ongewone overlevingsinstinct van de Sika Deer maakt ze populair voor sport-jagen. Inheemse bosbewoners, Sikaherten grazen en bladeren (ze worden beschouwd als een bedreiging voor de Engelse bosgebieden), het eten van grassen en bladeren. Hun jassen variëren in kleur van bruin tot mahonie met witte vlekken. Herten worden gewaardeerd voor trofeejachten, omdat hun indrukwekkende gewei maximaal acht tanden kan bevatten.

  Sika-hert is een donker vlees met een sterke smaak, dat vaak wordt beschreven als een smaak die vergelijkbaar is met die van een eland.

• 10 van 10

  White-tailed Deer

  De White-Tailed Deer is klein tot middelgroot en heeft roodachtige jassen in de lente en zomer en grijsbruine jassen in herfst en winter. Het hert is genoemd naar zijn lange witte staart die wordt weergegeven bij het waarnemen van gevaar of bedreiging.

  De White-Tailed Deer is afkomstig uit Noord-, Midden- en Zuid-Amerika met zijn Amerikaanse bevolking voornamelijk gelegen ten oosten van de Rocky Mountains. De voorkeur gaat uit naar bosgronden, het hertenvoedsel bestaat voornamelijk uit planten, cactussen, grassen, eikels, fruit en paddenstoelen.

  Witstaartherten worden vaak bejaagd voor sport en hertenvlees, dat een karakteristieke spelaroma heeft, hoewel lichter van smaak dan andere soorten (bijvoorbeeld de Muildierhert), en is erg afhankelijk van het hertjes-dieet.