Soorten groene (of verse) chiles

Verse chili pepers zijn een veelgebruikt ingrediënt in Mexicaans eten. Ze groeien goed in warme klimaten en ze kunnen de hele zomer worden geoogst, maar ze bereiken hun hoogtepunt in de nazomer en zijn het best wanneer ze dan worden geoogst.

Groene chilipepers komen in duizenden variëteiten voor, en zelfs sommige van dezelfde soorten kennen verschillende namen. Dit kan erg verwarrend zijn als je op zoek bent naar een bepaald type peper, dus hier is een gids voor enkele van de meer populaire verse chilipepers en enkele van de namen die ze doorgeven.

• 01 van 07

  Anaheim / Californië Chiles

  Deze peper is in Mexico bekend als Chile Verde del Norte , omdat het in het noorden van het land veel voorkomt en vrijwel onbekend is in de centrale en zuidelijke regio's. Het is een van de meest voorkomende chiles in het zuidwesten van de Verenigde Staten. Deze lange, felgroene Spaanse pepers werden begin 1900 in New Mexico naar Californië gebracht en werden milder gefokt om aan te sluiten bij de smaak van de norteamericanos uit die tijd. Ze werden populair in Anaheim, een stad in Californië, en de pepers gaan door beide namen - de stad of de staat.

  Dit is een van de weinige chiles die zijn naam behoudt als hij gerijpt en gedroogd is. Daarom, als een recept om Anaheim- of Californische pepers vraagt, moet je ervoor zorgen dat je de juiste recepten krijgt voor het recept, vers en groen of rood en gedroogd. Houd er rekening mee dat, hoewel deze groene chiles enkele van de mildste zijn, ze nog steeds kunnen variëren in hun warmteniveau.

• 02 van 07

  New Mexico / Hatch Chiles

  Deze lange groene chilipepertjes zijn vrijwel identiek aan Californische en Anaheim-pepers, met één duidelijk verschil: ze zijn veel, veel heter. Broedspanen zijn chilipepers uit New Mexico die worden gekweekt in het kleine stadje Hatch, New Mexico, en die als premium groene chilipepers worden beschouwd. Elk jaar houden ze een Hatch Valley Chile Festival op Labor Day weekend, waar tot 30.000 mensen naar het stadje komen om deze heerlijke pepers te kopen en te eten. Hatch en New Mexico chiles kunnen worden gebruikt voor dezelfde gerechten als Californië en Anaheim Chiles, maar ze zijn aanzienlijk heter.

  Deze heten Chile Verde del Norte op Mexicaans grondgebied, waar ze alleen bekend zijn in de noordelijke gebieden.

• 03 van 07

  Poblano Green Chiles

  Dit type peper, genoemd naar Puebla, Mexico, heeft een mooie donkergroene kleur en is breder dan het Anaheim-chili. Het is meestal ook heter dan de Anaheim, hoewel de pikantie varieert en soms erg mild is. Poblanos worden veel gebruikt op verschillende manieren in heel Mexico en zijn de meest voorkomende paprika's die worden gebruikt bij de bereiding van Chiles Rellenos en Chiles en Nogada. Wanneer gedroogd, wordt de poblano een ancho chili genoemd . Opmerking: in de Verenigde Staten zullen sommige leveranciers de poblano verkeerd noemen als een "pasilla" -peper; anderen spelfouten deze variëteit als "pablano."

• 04 van 07

  Chilaca Peppers

  De chilaca groene chili is lang en smal zoals de New Mexico-peper, maar de kleur varieert van een rijke groene (vergelijkbaar met de poblano) tot een donkere, chocoladebruine kleur. Het wordt gebruikt in een verscheidenheid aan Mexicaanse gerechten, maar het wordt het vaakst gebruikt in zijn gedroogde vorm, wanneer het de naam pasilla chili aanneemt .

• 05 van 07

  Jalapeno pepers

  Uitspraak: hah-lah-PEN-yoe

  Bekend in binnen en buiten Mexico, dit zijn misschien wel de meest beroemde verse chiles van allemaal. Ze ontlenen hun naam aan Xalapa, ook gespeld als Jalapa, in de staat Veracruz. Hoewel ze relatief klein zijn, zijn ze meestal niet zo. Jalapeño's kunnen worden gevuld en geserveerd als aperitief (zoals in " jalapeñopoppers "), maar ze worden meestal als geheel of gesneden, vers of gebeitst, als kruiderij gebruikt. Wanneer ze gedroogd en gerookt worden, krijgen jalalpeños pepers een heel andere smaak en worden ze chipotle chiles genoemd .

• 06 van 07

  Serrano Chiles

  Kleiner en smaller dan jalapeños, serrano pepers hebben de neiging erg heet te zijn. Ze worden meestal in salsa's en als smaakstof gebruikt, niet als hoofdbestanddeel van een gerecht. Ze kunnen worden geroosterd, maar ze kunnen ook vers worden gehakt (de zaden bewaren of weggooien) en worden gebruikt als een topping of smaakmaker om hitte en smaak aan een gerecht toe te voegen. De gedroogde versie, eenvoudigweg gedroogde serrano of serrano seco genoemd , is relatief zeldzaam.

• 07 van 07

  Habanero Peppers

  Uitspraak: ah-bah-NEH-roh

  De habanero chili is een van de meest gekookte pepers. Het is rondachtig of klokvormig en kan groen, geel, oranje, rood of zelfs paars of bruin zijn. Gemeenschappelijk in de regionale keukens van het schiereiland Yucatan, worden habaneros het meest gebruikt om sauzen en salsa's op smaak te brengen. (Probeer deze Yucatan Habanero-saus.)

  - bewerkt door Robin Grose