Er is iets met citroentaartdesserts dat mensen laat lachen, en deze cupcakes vormen geen uitzondering, ze zijn tegelijkertijd leuk en elegant. Eenmaal afkoelen, bedek de cupcakes met zuivelvrije glazuur naar keuze.
Maakt 12 grote cupcakes
Wat je nodig hebt
- 1 kopje ongezoete sojamelk
- 3 eetlepels citroensap
- 3 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 eetlepel en 1 bakpoeder bakpoeder
- 3/4 theelepel zout
- 2 eetlepels verse citroenschil
- 3/4 kop / 1 1/2 stokjes
- soja-margarine (zoals wilgenroos)
- 2 kopjes suiker
- 1/2 kopje appelmoes
- 4 grote eieren
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350 F. Bekleed een muffinblikje van 12 kopjes met cupcake liners en leg apart. Meng de sojamelk en het citroensap in een kleine kom en zet apart.
- In een middelgrote mengkom, zift de bloem, bakpoeder, zout en citroenschil samen.
- In een andere kom, met behulp van een elektrische handmixer op een gemiddelde snelheidsinstelling, de soja-margarine en suiker samen opkloppen tot luchtig, ongeveer 3-4 minuten. Voeg de eieren toe en sla tot ze zijn opgenomen. Schakel de snelheid naar laag en voeg de helft van de droge ingrediënten toe, tot het gecombineerd is, gevolgd door het sojamelk mengsel. Voeg de resterende droge ingrediënten toe en mix tot alles gecombineerd is.
- Giet het beslag in de voorbereide cupcakekoppen en bak ongeveer 20 minuten, of tot een tandenstoker die in het centrum van een cupcake wordt opgenomen uit schoon komt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 266 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 75 mg |
| Natrium | 366 mg |
| koolhydraten | 43 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 4 g |