Sappige, zachte, zoete peren zijn een fantastisch veelzijdig fruit, en de generieke "peer" op productkaarten doet deze vrucht niet recht. Er zijn veel soorten peren, en een toenemende variëteit aan peren is verkrijgbaar bij de dagelijkse supermarkten. Zodra je je onderdompelt in de wereld van boerenmarkten , kan de variëteit geestdodend zijn.
Dus wat te doen als u wat peren aan een salade wilt toevoegen? Wat denk je ervan als je een peertaart of een gepocheerde peer maakt?
Verschillende peren zijn het beste voor verschillende soorten gerechten, omdat je soms wilt dat peren hun vorm behouden en andere keren dat je wilt dat peren uit elkaar vallen. Als het recept niet specifiek is, kunt u erachter komen welke peer het beste zou werken met deze eenvoudige handleiding:
Peren voor het eten van rauw
Alle rijpe peren kunnen rauw worden gegeten, ofwel uit de hand gegeten of in salades gesneden. Dit is wat u kunt verwachten, qua smaak en qua textuur, van verschillende peren:
- Anjous zijn stevige, mild smakende peren.
- Bartletts zijn voor als je een echt sappige peer wilt. Echt sappig. Als geheel en volledig sappig.
- Bosc- peren zijn heerlijk knapperig, met een delicate zoete smaak.
- Aziatische peren zijn knapperig en hebben een milde smaak.
- Komkommerperen zijn minder korrelig dan klassieke peren, met een geweldige schone en heldere perenaroma.
- Franse boterveren en seckel-peren kunnen rauw worden gegeten, maar ze moeten volledig en volledig rijp zijn om een aangename ervaring te kunnen zijn - zelfs licht onderrijpe versies hebben een scherpe, tannische hit.
Tip: Peren hebben de neiging te oxideren of bruin te worden wanneer ze worden gesneden en aan de lucht worden blootgesteld. Je kunt het bruinen in salades minimaliseren door eerst de gesneden peren in een mix van ongeveer 1/2 kopje water en 2 eetlepels citroensap te dopen, of door ze te gooien met een redelijk zure saladedressing.
Peren die hun vorm behouden tijdens het koken
Bij het koken met peren wil je een van de twee dingen: de peren vallen uit elkaar of de peren houden hun vorm.
Als u wilt dat peren het bij elkaar houden, zoals bij het maken van gepocheerde peren of gebakken peren of gegrilde peren , zijn er verschillende soorten die werken. In de meeste gevallen behouden Bosc-peren hun vorm het best, maar Anjou-peren zijn ook een goede optie. Franse boterveren zijn ook betrouwbare vormbezitters.
Peren die uit elkaar vallen
Soms wil je dat peren uit elkaar vallen als je ze kookt - het geval van het maken van perensaus of perenboter komt meteen in je op. Voor deze recepten moet je de Bartlett-peer omdraaien. Ze kijken naar warmte en veranderen in brij. Een mix van Bartletts en Bosc in een taart kan heerlijk zijn - met de Bosc-peren die hun vorm behouden terwijl ze omringd zijn door een Bartlett-perensaus.