5 soorten rode chiles

Rode pepers zijn een van de meest voorkomende ingrediënten in Mexicaans eten . Chiles groeien goed in warme klimaten en ze kunnen de hele zomer in hun groene staat worden geoogst, maar sommige chiles blijven op de plant staan ​​tot de herfst, wanneer ze van groen veranderen in hun uiteindelijke kleur van geel, oranje, paars of rood, afhankelijk van de verscheidenheid. Sommige soorten worden warmer naarmate ze van groen naar hun definitieve tint gaan.

Rode pepers komen in duizenden variëteiten en worden meestal gedroogd voor eenvoudige opslag. De gedroogde chilipepers worden per gewicht verkocht, of op ristra, een krans gemaakt van gedroogde chilipepers. Gedroogde rode pepers zijn leerachtig en moeten meestal vóór gebruik gerehydrateerd worden.

• 01 van 05

  Anaheim, California Red Chiles of Chile Seco del Norte (mild)

  De chili's in Anaheim en Californië beginnen als lange, felgroene chilipepertjes en worden helderrood wanneer ze rijp zijn. Ze worden vervolgens gedroogd, en staan ​​bekend als Anaheim en Californische pepers, evenals chili seco del norte. Deze chiles zijn enkele van de mildste gedroogde rode chiles die beschikbaar zijn, tussen 500 en 2500 op de Scoville-schaal . Ze zijn breed aan de bovenkant en stomp of taps aan de onderkant en zijn meestal ongeveer 5 tot 7 centimeter lang en 1 tot 2 inch breed. Na het drogen krijgen de chilipepers een diepe bordeauxrode kleur en hebben ze een gladde, matte afwerking. Hoewel mild in termen van warmte, is de smaak scherp en een beetje zuur. Deze gedroogde chili wordt vaak gebruikt in gemalen kruidenmengsels.

• 02 van 05

  Cascabel Dried Red Chiles (Medium)

  De meeste chiliplakken worden vlakker en worden rimpelig wanneer ze worden gedroogd, maar cascabel chiles behouden hun ronde vorm zelfs na het uitdrogen. Ze staan ​​bekend als de rammelaarchilla (Cascabel betekent "ratelslang") omdat de losse zaden een ratelend geluid maken wanneer het cascabel chili wordt geschud. Het zijn kleinere chiles die ongeveer 2 inch of minder in diameter zijn. Cascabels zijn heet (overal van 1500 tot 8000 op de Scoville-schaal) en geven een aardachtige, nootachtige smaak aan het gerecht waaraan ze zijn toegevoegd, vaak inclusief de zaden zoals in een rustieke kruiderij. Ze worden ook vaak gekookt in een tomaten- of tomatillo-saus en zijn perfect voor het traditionele Mexicaanse gerecht Birria , een vleesstoofpot of taco-vulling.

• 03 of 05

  Guajillo Gedroogd Rood Chili (Medium tot Heet)

  De guajillo chili wordt gemaakt door het drogen van de mirasol chili en is een van de meest populaire gedroogde chilipepers in de Mexicaanse keuken (naast de ancho). Eenmaal gedroogd, wordt de guajillo chili diep rood en ontwikkelt een harde, gladde schil. Guajillos zijn middelgrote chilipepertjes variërend van 2 tot 4 inch lang.

  Het heeft een medium tot hete warmte (5.000 tot 15.000 op de Scoville-schaal), maar als je helemaal niet gewend bent aan hete chilipepers, zou je ze zelfs als heet kunnen beschouwen. Ze hebben een lichte fruitigheid naar hun smaak en zijn uitstekend in salsa's en chili sauzen, en zijn geweldig in adobo saus en chili Colorado .

• 04 van 05

  Chipotle Dried Red Chiles (Hot)

  Chipotle (uitgesproken als chip-OAT-lay) chiles beginnen als groene jalapenos, maar ze blijven op de plant zitten tot ze rood worden. Daarna worden ze gerookt en gedroogd, wat resulteert in een leerachtige bruingekleurde gedroogde chili.

  Chipotles zijn heet (15.000 tot 30.000 op de Scoville-schaal) en hebben een uitgesproken, sterke rookaroma. Je kunt ze vinden in hun gedroogde vorm, of ingeblikt in een adobo- saus. Beide versies zijn uitstekende toevoegingen aan soepen, stoofschotels of overal waar u een rijke, rokerige smaak wilt, zoals een langzaam gekookt geroosterd rundvlees met chipotle . De chipotle chili wordt ook het meest gebruikt in escabeche , een koud Spaans gerecht van gemarineerde gefrituurde vis.

• 05 of 05

  Chile de Arbol (Very Hot)

  Deze kleine rode chiles zijn lang en dun, variërend van 2 tot 3 centimeter lang. Chiles de árbol behoudt ook hun felrode tint, zelfs nadat ze zijn gedroogd. Ze zijn erg heet, 30.000 tot 50.000 op de Scoville-schaal, vergelijkbaar met cayennepeper. Je vindt ze heel, gedroogd of gedroogd en in poedervorm.

  Als u deze chilipepers rauw behandelt, zorg er dan voor dat u uw gezicht niet aanraakt en zorg ervoor dat u uw handen grondig wast, omdat de olie uit chili moeilijk te verwijderen is. Chiles de árbol worden meestal geroosterd en gemalen en besprenkeld met fruit, groenten en noten; het poeder is ook opgenomen als onderdeel van een pikante kruiderij en gemengd met gefrituurde bonen.