De bovenste entroskap is ook bekend als picanha (spreek uit als "pee-KAHN-ya"), de Braziliaanse steakspecialiteit van een churrascaria of steakhouse dat is gegrild en gesneden aan een spies.
Het wordt niet vaak in supermarkten vervoerd, maar is meestal op verzoek verkrijgbaar bij een slager. Het is relatief goedkoop en zit vol met rundersmaak. Tri-tip en entrecote steaks worden vaak verward met de top bodyloin cap, maar een goed geïnformeerde slager weet precies waar je naar op zoek bent. Traditioneel wordt picanha gegrild aan lange spiesen, maar voor de thuiskok, zal het een stuk eenvoudiger zijn om de biefstuk in porties te snijden voor kleinere spiesjes.
Wat je nodig hebt
- 3 tot 4 pond rundvlees (top
- entrecôte )
- 1-1 / 2 eetlepels zout (koosjer)
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
- Als de biefstuk gekoeld bewaard is, haal hem dan 1 uur voordat u de grill voorverwarmt uit. Leg de bovenste entlap op een snijplank of een ander werkoppervlak. Snijd met een klein scherp mes de vetlaag, zonder in het vlees te snijden, in een arceelpatroon, zoals je zou doen voor een ham.
- Masseer 1 eetlepel zout in spleten van de gearceerde vetlaag van de biefstuk. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Als je de biefstuk wilt spiesen, knip je de biefstuk in de lengte in drie gelijke stukken. Rol elk steakstuk als een jelly-roll en gebruik een metalen spies, zet de biefstuk vast zodat deze samen opgerold blijft. Strooi het resterende zout over de vleeskant van de biefstuk.
- Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Reinig en smeer de roosters. Leg de skewered picanha op de grill en zet alle hitte uit, behalve de eenbrander die het verst verwijderd is van de steaks. U wilt de biefstukken - met gesloten grill deksel - gedurende 20 tot 25 minuten koken, om de 5 à 7 minuten draaien om een gelijkmatige bereiding te garanderen.
- Wanneer de binnentemperatuur 128 ° -130 ° F voor gemiddeld-zeldzaam op een thermometer voor direct lezen bereikt , neem de picanha dan van de grill. Laat de steaks 5 minuten rusten, haal ze dan van de spiesen en snijd ze in de korrel en serveer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 859 |
| Totaal vet | 41 g |
| Verzadigd vet | 16 g |
| Onverzadigd vet | 19 g |
| cholesterol | 355 mg |
| Natrium | 2.866 mg |
| koolhydraten | 0 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 116 g |