Een inleiding tot dit eenvoudige voedsel van India
Oost-India bestaat uit de staten West-Bengalen, Sikkim, Assam, Arunachal Pradesh, Meghalaya, Manipur, Nagaland, Mizoram, Tripura en Orissa. Deze regio is de thuisbasis van stranden en bergen en Cherrapunji, de stad met de hoogste regenval ter wereld.
Vanwege het klimaat, groeit Oost-India veel rijst! Groene groenten en fruit zijn ook overvloedig en dus zijn de recepten die ze gebruiken. Mensen zijn echter een uitgebalanceerde mix van vegetarisch en niet-vegetarisch.
De geografische ligging van deze regio betekent dat het voedsel de sterke invloed van de Chinese en Mongoolse keuken heeft.
Stijl van voedsel
Hoewel Oost-India drie scholen met gerechten heeft - Bengaals en Assam, de noordoostelijke staten en vervolgens Orissa - is simpel het sleutelwoord voor voedsel uit deze regio. De voorbereiding is niet uitgebreid en de meeste ingrediënten zijn dat ook niet. Stomen en braden zijn populaire kookmethodes. In kustgebieden is vis het favoriete voedsel, terwijl verder varken op het land de positie op de plaat wint. Mensen uit geen enkele andere regio in India kunnen wedijveren met de liefde van de Oost-Indianen voor snoep en desserts. Sommige van India's meest populaire en wereldberoemde snoepjes komen hier vandaan.
Staple-ingrediënten
Deze regio staat bekend om zijn overvloed aan rijst vanwege het ideale teeltklimaat. Gerechten maken ook gebruik van een verscheidenheid aan lokale groenten en fruit. Andere populaire ingrediënten zijn mosterdzaad en pasta, chilipepers (zowel groen als rood), evenals Paanch Phoran , een mengsel van vijf kruiden: witte komijnzaad, uienzaden , mosterdzaad, venkelzaad en fenegriekzaden.
Yoghurt, kokos, maïs en grammeel zijn ook veel voorkomende ingrediënten. Melk en zuivelproducten spelen een grote rol bij de bereiding van snoep in Oost-India. Mosterdolie is erg populair en wordt zowel voor frituren als koken gebruikt. Andere plantaardige oliën worden ook gebruikt en ghee wordt gebruikt voor het koken van speciale gelegenheden.
Populaire gerechten
Het karakter van de Oost-Indische keuken onderscheidt het van andere delen van het land. De gerechten zijn minder gekruid dan de recepten van hun buurlanden, waardoor de belangrijkste ingrediënten er echt doorheen kunnen schijnen. Het kustgedeelte zorgt voor een verscheidenheid aan verse zeevruchten, het warme klimaat en het weelderige bos voor voldoende producten. De Europese ontdekkingsreizigers en islamitische kolonisten hebben hun sporen nagelaten, resulterend in een unieke stijl van koken die puur Oost-Indisch is.
Sommige populaire gerechten zijn momos (gestoomde, met vlees of groenten gevulde wontons) en Thukpa ( een duidelijke soep). Tomaat Achaar (tomatenpitolie), Machcher Jhol (viscurry) en Jhaal-Muri (een pittige snack gemaakt met gepofte rijst en mosterdolie) worden ook vaak op menu's gezien.
Sweets zijn King
Snoep is een groot probleem in Oost-India, en de regio staat bekend om zijn zoete lekkernijen - evenals de zoetekauwen van de inwoners! Favorieten omvatten Sandesh (gemaakt van paneer en suiker) en Rasgolla (dumplings op siroop), evenals romige rijstpudding (kheer). Ze zijn lichter en minder dicht dan andere Indiase desserts.